Η κουζίνα της Σκωτίας αντικατοπτρίζει την ορεινή της γεωγραφία, την ακτινική πλούσια θαλάσσια ζωή και την γεωργική κληρονομιά. Εδώ είναι έξι χαρακτηριστικά πιάτα:
Αλμυρό πουdding από σπλάγχνα αρνιού (καρδιά, ήπαρ, πνεύμονες) μεαμυγμένο με βρώμη, κρεμμύδι, στέαρ και μπαχαρικά, παραδοσιακά μέσα σε στομάχι αρνιού και βρασμένο για ώρες. Σερβίρεται με «νιπς και τάττιες» (πατημένο ραπανάκι και πατάτα) και σάλτσα βισκί.
Ισχυρή σούπα με αρνί/πρόβατο, κριθάρι μαργαριτάρι, καρότα, πράσα, ραπανάκια και βότανα (μαϊντανός, θυμάρι). Βασικό χειμωνιάτικο.
Κρεμώδης χάυντερ καπνιστού μπακαλιάρου με κρεμμύδια, πατάτες και γάλα/κρέμα, από την αλιευτική πόλη Κουλέν.
Βουτυρόδεσμο, ξεφλουδισμένο biskότο από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και αλάτι. Πιέζεται σε δίσκους ή δάχτυλα και ψήνεται μέχρι να χρυσωθεί ελαφρά.
Πλατί, ψημένο στο τηγάνι σκον από πατημένες πατάτες, αλεύρι και βούτυρο. Σερβίρεται ζεστό με βούτυρο, μαρμελάδα, τυρί ή καπνιστό σαλμόνι.
Γιορτινό εσπέρας: κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με ψημένο βρώμη, φρέσκα φράουλα, μέλι και μια δόση βισκί.
Αυτά τα πιάτα αποδεικνύουν την εξάρτηση της Σκωτίας από βρώμη, κριθάρι, γαλακτοκομικά, θαλασσινά και θηραματιά — υλικά που διαμορφώθηκαν από κλίμα και ιστορία.
