Η γαλακτοκομία δεν είναι σημαντική στη δυτική ακτή της Σκωτίας (Υψηλές χέρσοι & Νησιά). Η τραχύς τοπογραφία, η υψηλή υγρασία, τα οξέα εδάφη και οι χαμηλές θερμοκρασίες της περιοχής ευνοούν την εκτενή νομιά προβάτων/βοοειδών και τη δασοκομία έναντι της εντατικής γαλακτοκομίας.
Το γαλακτοκομικό κτῆνος της Σκωτίας συγκεντρώνεται στη ζώνη των χαμηλών γαιών — ειδικά στην Έγερ, Ντόμφρις & Γκάλοουэй, Λόθιαν, Φάιφ, και τη Βορειοανατολική περιοχή — όπου τα βαθύτερα εδάφη, ο ήπιος κλίμα και η καλύτερη υποδομή υποστηρίζουν την ανάπτυξη χόρτου και τη λογιστική γάλακτος.
Η γεωργία της δυτικής ακτής εστιάζει σε:
Υπάρχουν μερικές νίσες μικρο-γαλακτοκομίες (π.χ., τυρί Νήσου Μούλ), αλλά είναι εξαιρέσεις, όχι регионална βιομηχανία.
