Τι είναι η Αλγίνη; Χρήσεις και Πηγές

Οι αλγίνες (αλγινάτες) είναι φυσικά πολυσακχαρίδες που εξάγονται από τα κυτταρικά τοιχώματα των καφέ φύκων (Phaeophyceae), όπως κελπ και wracks.

Χημική Δομή

Γραμμικοί συνθέτες β-D-μαννουρικού οξέος (M) και α-L-γουλουρικού οξέος (G) διατεταγμένοι σε μπλοκ (MM, GG, MG). Ο λόγος M/G καθορίζει την ισχνότητα και την ελαστικότητα.

Κύριες Ιδιότητες

• Υδατά dissolvable, σχηματίζοντας ιώδεις λύσεις
• Σχηματίζουν γέλ με ιόντα ασβέστιου (ψυχρή στέρηση, θερμικά σταθερά)
• Σχηματίζουν ταινία, σταθεροποιούν, πυκνώνουν
• Βιοσυμβατά, ατοξικά, βιοαποσαμαλώσιμα

Κύριες Εφαρμογές

• Τρόφιμα: Πυκνωτής, σταθεροποιητής, εμουλσιωνιστής σε παγωτό, σάλτσες, ντουντζερ, σφαιρίκωση (μολεκulaire γαστρονομία)
• Φαρμακευτικά: Δοσολογούμενα δισκία, επιτεφρώματα τραυμάτων (αλγινάτα ασβέστιου), αντιοξικά raft-forming (Gaviscon)
• Καλλυντικά: Πυκνωτής, υγραντικές μάσκες, τροποποιητής υφής
• Βιομηχανικά: Εκτύπωση υφαντών, επένδυση χαρτιού, ρευστά υelhthos
• Διατροφικές Ίνες: Συμπλήρωμα διαλυτής ίνας

Η παγκόσμια παραγωγή βασίζεται σε βιώσιμη άγρια συγκομιδή και υδατοκαλλιέργεια ειδών όπως Laminaria, Macrocystis και Ascophyllum.