Τι είναι ένα αλγίνο;

Τα αλγίνια είναι μια ομάδα πολυσακχαριτών που βρίσκονται στα κυτταρικά τοιχώματα των καφέ φυκιών. Είναι γραμμικές αλυσίδες υπολειμμάτων D-μαννουρονικού οξέος και L-γουλουρονικού οξέος, οι οποίες μπορούν να διαταχθούν με διάφορους τρόπους. Τα αλγίνια είναι διαλυτά στο νερό και σχηματίζουν παχύρρευστα διαλύματα, γεγονός που τα καθιστά χρήσιμα ως παράγοντες πάχυνσης, πηκτωματοποίησης και σταθεροποίησης στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιούνται επίσης σε καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα και ως πηγή διαιτητικών ινών.