Κουζίνα της Γαλλικής Πολυνησίας: Ωκεανός, Γη και Γαλλική Τεχνική

Η κουζίνα της Γαλλικής Πολυνησίας συνδυάζει πολυνησιακά θεμελιώδη, γαλλική τεχνική και κινεζικές επιρροές (μετανάστες 19ου αιώνα). Χαρακτηριστικά πιάτα:

Προετοιμασίες Ψαρών (Crus)

• Poisson cru: Ψάρι ωμός (τόννος, μαχί-μαχί) μαρναρισμένο σε γάλα κоко, λεμόνι, κρεμμύδι, ντομάτα, αγγούρι. «Ταϊτιάνικ ceviche».
• Ma'a tinito: Ποικιλία poisson cru με κινεζικές αromes—σογιά, τσίνι, σουσάμι.
• Fafaru: Ψάρι ζυμωμένο σε θάλασσα + γάλα κокο, με πιπέρι, κρεμμύδι, ντομάτα. Αποκτημένο γεύμα; πλούσιο σε προβιοτικά.

Βασικά

• ‘Uru (άρτος): Ψητό, βραστό, τηγανitó, πατημένο (popoi), χιψ. Αμυλικό οροφός.
• Τάρο: Βραστό, ψητό, poi (ζυμωμένη πάστα). Φύλλα μαγειρευμένα σαν χόρτα (fafe).
• Γλυκό πατάτα, μανιόκ, καλαμπόκι: Δευτερεύοντα αμυλώδη.

Παραγωγοί & Αρωματιστές

• Βανίλια Ταϊτίου: Η πιο εκτιμώμενη παγκοσμίως (V. tahitensis). Παγωτό, κρέμες, rum arrangé.
• Καρύδα: Σάρκα, γάλα, κρέμα, νερό, έλαιο, τοντί (ζυμωμένος χυλός). Πανταχού παρόν.
• Παπαγιά, μάνγκο, αναανάς, μπανάνα, γκρέιπφρουτ: Φρέσκα, χυμοί, κομπόστες.

Πολιτισμός Γιορτής

Ahima'a — παραδοσιακός φούρνος γης (καυτά πέτρες, φύλλα μπανάνας). Ολόκληρο γουρούνι, ψάρι, ριζώδη. Κυριακές οικογενειακές γεύματα, γιορτές.

Η σύγχρονη Ταϊτι συνδυάζει food trucks (roulottes) που σερβίρουν chau mein, poisson cru, ψάρι στη σχάρα με fine dining (σεφ्स εκπαιδευμένοι στη Γαλλία). Η λιμνοθάλασσα παρέχει; ο πολιτισμός μεταμορφώνει.