Το Μεξικό είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς καφέ στον κόσμο. Η χώρα καλλιεργεί μια ποικιλία κόκκων καφέ, αλλά ο πιο δημοφιλής και γνωστός είναι ο καφές που καλλιεργείται σε σκιά .
Ο καφές που καλλιεργείται στη σκιά καλλιεργείται κάτω από τη σκιά των δέντρων, γεγονός που προστατεύει τους κόκκους από τον ήλιο και τους βοηθά να αναπτύξουν μια πιο περίπλοκη γεύση. Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας καφέ είναι επίσης πιο φιλική προς το περιβάλλον, καθώς βοηθά στη διατήρηση του τροπικού δάσους και παρέχει ενδιαίτημα για την άγρια ζωή.
Το Νότιο Μεξικό είναι ένας σημαντικός παραγωγός καφέ που καλλιεργείται σε σκιά. Η περιοχή έχει ένα κλίμα που είναι κατάλληλο για την καλλιέργεια καφέ και οι αγρότες εκεί έχουν μακρά παράδοση στην καλλιέργεια καφέ χρησιμοποιώντας βιώσιμες μεθόδους.
Ο καφές που καλλιεργείται σε σκιά είναι πιο ακριβός στην παραγωγή του από τον καφέ που καλλιεργείται στον ήλιο, αλλά θεωρείται επίσης υψηλότερης ποιότητας. Ως αποτέλεσμα, ο καφές που καλλιεργείται σε σκιά μπορεί να αποκτήσει υψηλότερη τιμή στην αγορά, γεγονός που βοηθά στην παροχή προς το ζην σε πολλούς αγρότες στο νότιο Μεξικό.
