Το βαρμπεκιού της Βόρειας Καρολίνας είναι ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα τοπικά κουζίνες σε όλες τις πεντήντα πολιτείες. Το NC BBQ, όπως το λένε οι τόπιοι, ψήνει κρέας χοίρου σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες για έως και 18 ώρες την φορά. Το στυλ βαρμπεκιού, που εξελίχθηκε σε γενεές παράδοσης, χρησιμοποιεί λίγη σάλτσα και καρυκεύματα και αντίθετα βγάζει τη γεύση του κρέατος και της φωτιάς.
Αγοράστε και καθαρίστε ανάμεσα σε 6 και 10 λίβρες ποιοτικό χοιρινό ροστέ ψωμού. Χρησιμοποιήστε ένα pick πάγου, σφενδόνη ή μαχαίρι (αν τα άλλα δύο όργανα δεν είναι διαθέσιμα) για να τρυπήσετε τρύπες στο κρέας όσο το δυνατόν βαθιά, περίπου 1,5 ίντσες μακριά το ένα από το άλλο.
Ξεκαψτε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φ. Ψήστε το κρέας στο φούρνο για ανάμεσα σε 16 και 18 ώρες. Κοντά στο τέλος της περιόδου ψήσιμης ελέγξτε το κρέας για να δείτε αν σπάει εύκολα και πέφτει από το κόκκαλο. Αν γίνεται, βγάλτε το κρέας από τον φούρνο.
Φτιάξτε σάλτσα βαρμπεκιού Βόρειας Καρολίνας ανακατεύοντας ένα φιαλί ξύδι, ένα ψίχημα χυμό λεμονιού, σπασμένα κόκκινα πιπέρια, ένα ψίχημα πιπέρι. Αλατίστε τη σάλτσα κατά γεύση. Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε σάλτσες βαρμπεκιού Βόρειας Καρολίνας από την Εταιρεία Βαρμπεκιού Βόρειας Καρολίνας.
Κομμάτιστε το κρέας με ένα μεγάλο μαχαίρι ή σατζί μέχρι να το πάρετε μεγαλωμένο στα είδη κομματιών που θέλετε. Χορτάστε τη σάλτσα πάνω στο κομμένο κρέας και ανακατέψτε το μαζί. Διακοσμήστε το πιάτο με λίγο μαϊντανό και σερβίρετε το βαρμπεκιού ζεστό με ένα κρύο microbrew Βόρειας Καρολίνας ή ένα ποτήρι λευκού κρασιού.
