Το λευκό στουργιόν ζητείται ως δύσκολο-αθλητικό ψάρι, και για το λευκό κρέας χωρίς κόκκαλα. Ο Ποταμός Σακραμέντο και οι παράκτιες παραδόχοι είναι οι πρωτεύουσες τόποι αναπαραγωγής του πληθυσμού λευκού στουργιόν. Ο Ποταμός Σακραμέντο είναι ο μεγαλύτερος ποταμός της πολιτείας Καλιφόρνια. Ο 600 χλμ ποταμός απορροφά 68.000 τ.χλμ. της βόρειας Κεντρικής Λιβάδας. Ο ποταμός ξεκινάει από τη βάση του Mount Shasta, 100 χλμ βόρεια του Redding και τελειώνει ενώνοντας τον Ποταμό San Joaquin εκκενώνοντας στον Suisun Bay που είναι βόρεια του San Francisco Bay.
Το λευκό στουργιόν (Acipenser transmontanus) κυμαίνεται από το Αλάσκα έως την Ενσενάδα, Μεξικό, αλλά στην Καλιφόρνια υπάρχει κυρίως στην περιοχή Ποταμού Σακραμέντο και την περιοχή San Francisco Bay. Οι ψαράδες μπορούν νόμιμα να πιάσουν μόνο το λευκό στουργιόν. Το κοντινό του αδερφό το πράσινο στουργιόν έχει τεθεί στη λίστα απειλούμενων ειδών. Το λευκό στουργιόν έχει μεγάλο κεφάλι με πλατιά και αδόντια στόμα που έχει τέσσερα ριζικά ή ραχίδια που εξέχουν σε κάθε άκρο του στόματος. Το σώμα δεν έχει φλοιούς αλλά σκούτα. Τα σκούτα περικυκλώνουν το σώμα σαν παντοπλάκι. Γενικά το στουργιόν είναι το παλαιότερο είδος ψαριών στον κόσμο, πηγαίνει 200 εκατομμύρια χρόνια πίσω. Το λευκό στουργιόν μεγαλώνει έως μήκος 6 μέτρων και φτάνει βάρος πλησιάζοντας τον ένα τόνο, κάνοντάς το το μεγαλύτερο βορειοαμερικανικό ψάρι γλυκέος νερού. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό γκρι έως σκούρο γκρι, ανοιχτό καφέ και ελαιά χρώμα με λευκά κάτω μέρη.
Κατά τη περίοδο αναπαραγωγής το πλειοψηφία των ενήλικων ανεβαίνουν τον Ποταμό Σακραμέντο για να ταράζουν κατά τους μήνες Φεβρουαρίου έως τέλη Μαΐου. Μπορείτε επίσης να βρείτε στουργιόν στα ανώτερα μέρη του Ποταμού San Joaquin και του Ποταμού Feather. Η αναπαραγωγή θα γίνει σε βραχώδεις περιοχές με γρήγορες ρεύματα βόρεια του Σακραμέντο στην πόλη Knights Landing έως 90 χλμ βόρεια κοντά στη Colusa, Καλιφόρνια. Τα ψάρια είναι πολύ επιθετικά λόγω αναπαραγωγής και θα χάψουν το δέλεαρ φερορικά. Θα μείνουν στην περιοχή μέχρι τον Ιούνιο και μετά θα κατεβούν πίσω τον ποταμό στη δέλτα περιοχή του Ποταμού Σακραμέντο. Τα ψάρια θα κρεμάσουν μέχρι φθινόπωρο στη δέλτα κοντά στο Antioch, Suisun Bay και τις βοές Glomar. Μετά το φθινόπωρο τα μεγάλα ενήλικα επιστρέφουν στη θάλασσα. Κατά το φθινόπωρο και χειμώνα στον Ποταμό Σακραμέντο το στουργιόν πηγαίνει στα βαθύτερα κανάλια του ποταμού.
Το στουργιόν τρέφεται στο fundo. Μόλις ρίξετε το δέλεαρ σας στον ποταμό μείνετε για περίπου 30 λεπτά. Αν δεν λάβετε δήγματα τότε αλλάξτε τοποθεσία. Για να τα πιάσετε χρησιμοποιήστε φρέσκα δέλεαρ σαν φρέσκα καραβίδες, μια μπαλώδης σκούληκες, φρέσκα shad ή οποιοδήποτε μικρό ψάρι δέλεαρ. Προσαρμόστε το δέλεαρ σε μέγεθος καρφίτσας 5/0 ή 6/0 και αφήστε το να κατσει στο fundo του ποταμού σε βαθιά χάραξη σε γρήγορα τρεχόν νερό.
Όταν ψαρεύετε την περιοχή Ποταμού Σακραμέντο, χρησιμοποιήστε ναυτικά χάρτες για να βρείτε τα βαθιά κανάλια. Στον Suisun Bay στη περιοχή δέλτας αυτά τα κανάλια θα είναι κοντά στα ναυτιλιακά κανάλια αλλά στο πλευρό. Χρησιμοποιήστε μπαστούνι 2,1-2,7 μέτρων, προτιμότερα ένα κομμάτι. Θα χρειαστείτε νήμα που αντέχει 40 κιλά και καρούλια που χωράνε έως 270 μέτρα νήματος. Μετά το δέλεαρ του τεράστιου στουργιόν σας, να γίνετε συνειδητοποιημένοι ότι θα τρέξουν πρώτα βαθιά και μετά στην επιφάνεια. Μόλις στην επιφάνεια συνήθως κάνουν tail walk, κουνώντας τα κεφάλιά τους από πλευρά σε πλευρά. Έχουν επίσης κίνηση spin με την οποία προσπαθούν να γυρίσουν και να κόψουν το νήμα με τα σκούτα τους.
Δεν υπάρχει σεζόν για λευκό στουργιόν στην περιοχή Ποταμού Σακραμέντο. Μπορείτε να πάρετε λευκό στουργιόν όλο το χρόνο με αυτές τις εξαιρέσεις: καθημερινό όριο μίας λευκού στουργιόν ανά ημέρα, τρία ψάρια το χρόνο σε όλη την πολιτεία, όριο μεγέθους κανένα ψάρι κάτω από 117 cm και κανένα ψάρι μεγαλύτερο από 167 cm. Όλα τα στουργιόν που πιασθούν πρέπει να είναι με μπαστούνι και νήμα μόνο· καμία γκαφά, πυροβολικά, και δίχτυα δεν επιτρέπονται και δεν επιτρέπεται επίσης trolling.
