Η πλειοψηφία των πρώτων εποίκων στο Νιου Τζέρσεϊ ήταν Άγγλοι, πολλοί από τους οποίους ήταν Πουριτανοί που αναζητούσαν θρησκευτική ελευθερία από την Εκκλησία της Αγγλίας. Άλλοι έποικοι ήρθαν από τη Σκωτία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία, καθώς και από άλλα μέρη της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένων των Κάτω Χωρών, της Γερμανίας και της Σουηδίας.
Η αποικία περιελάμβανε επίσης έναν μικρό πληθυσμό Αφρικανών σκλάβων, που μεταφέρθηκαν στο Νιου Τζέρσεϊ από τους Ολλανδούς τον 17ο αιώνα. Ο πληθυσμός του Νιου Τζέρσεϊ αυξήθηκε ραγδαία τον 18ο αιώνα, καθώς νέοι έποικοι έφτασαν τόσο από την Ευρώπη όσο και από άλλες αποικίες της Αμερικής.
Την εποχή της Αμερικανικής Επανάστασης το 1776, το Νιου Τζέρσεϊ ήταν μια ποικιλόμορφη αποικία με πληθυσμό πάνω από 150.000 άτομα. Ο πληθυσμός της πολιτείας συνέχισε να αυξάνεται τον 19ο και τον 20ο αιώνα και σήμερα το Νιου Τζέρσεϊ είναι μια από τις πιο πυκνοκατοικημένες πολιτείες στις Ηνωμένες Πολιτείες.
