Το 1980, μια ομάδα ηγετών της πόλης σχεδίασε ένα Texas-style BBQ και chili cook-off ως fundraiser. Τοπικός δικηγόρος και πρόσφατος μεταναστής από τη Νέα Ορλένη, Bob Caswell, έγινε ο ιδρυτής του φεστιβάλ όταν πρότεινε ένα gumbo cook-off αντί για αυτό. Το φεστιβάλ μεγάλωσε μέχρι να, το 1990, το όνομά του αλλάξει επίσημα σε Medina Lake Cajun Festival αναγνώρισης της ευρύτερης γιορτής της καγιούν κουλτούρας.
Αν και προσελκύει χιλιάδες επισκέπτες από την περιφέρεια, πολλοί από τους συμμετέχοντες, συμπεριλαμβανομένων των μουσικών πράξεων, οδηγούν πέρα από το όριο από τη Λουιζιάνα για να συμμετέχουν. Το φεστιβάλ τώρα προσελκύει μερικούς από τους καλύτερους καγιούν και zydeco orchestras της Λουιζιάνας, που παίζουν non-stop σε δύο σκηνές. Στο παρελθόν, η alineación περιείχε τέτοιες πράξεις όπως Don Fontenot & Les Amis de la Louisiane και Cajun Joe Douglas & the Bayou Temps Band. Ο Bob Caswell προσφέρει επίσης τυπικά μια ιστορία του καγιούν χορού, επιδεικνύοντας το καγιούν two-step, το καγιούν jitterbug και το zydeco χορό. Υπάρχουν επίσης περισσότερες από 50 θηκες χειροτεχνίας και τέχνων, καθώς και ποικίλα midway παιχνίδια.
Το κεντρικό στοιχείο του φεστιβάλ είναι ακόμα το gumbo cook-off, στο οποίο τα μέλη του κοινού δοκιμάζουν δείγματα και ψηφίζουν για νικητή. Αναζητώντας πρόσθετα σημεία για showmanship, πολλοί μαγείρες ντύνονται τρελές ενδύσεις. Πέρα από το gumbo, υπάρχουν επίσης πωλητές που πουλούν τέτοιες κλασικές καγιούν σερβίσεις όπως crawfish etouffee, jambalaya, crawfish pie, γαρίδες σε σούβλα, λουκάνικα σε σούβλα, boudin, bbq γαρίδες, τηγανιτά ψάρια γατού, καγιούν popcorn γαρίδες, κόκκινα φασόλια και ρύζι, pudding ψωμιού και σάλτσα υισκί.
Το φεστιβάλ, που διεξάγεται στο Lakehills Civic Center δίπλα στη Λίμνη Medina, τρέχει από το μεσημέρι έως αργά τη νύχτα. Η είσοδος, τη στιγμή της δημοσίευσης, ήταν 10 δολάρια, ενώ τα παιδιά 10 ετών και κάτω εισήλθαν δωρεάν. Για να πάτε από το San Antonio, πάρτε την Οδό 16, οδηγώντας 8 μίλια πέρα από το Helotes στο Park Road 37. Μια αριστερή στροφή και 14 μίλια ακόμα σας φέρνουν στο φεστιβάλ. Δωρεάν στάθμευση είναι διαθέσιμη στο Malone Ranch στο Park Road 37, περίπου 3 μίλια από το site του φεστιβάλ, και στο Lakehills United Methodist Church στην 8η Οδό. Υπηρεσία shuttle στο civic center είναι δωρεάν. Η πλησιέστερη διαμονή στο Civic Center είναι το River Front Motel στη Bandera, 25 λεπτά οδήγησης. Πολλά περισσότερα ξενοδοχεία και μοτέλ βρίσκονται στο San Antonio, λιγότερο από μια ώρα μακριά.
