Η αιγυπτιακή κουζίνα στρώνει χιλιετίες Νειλικής γεωργίας, Οθωμανικής επιρροής, Λεβαντινικών γειτόνων και σύγχρονης οδικής κουλτούρας. Αυτά τα 10 πιάτα ορίζουν το καθημερινό και το γιορτινό.
Αργά βραστά κουκιά, κουμίνι, σκόρδο, λεμόνι, ελαιόλαδο. Σερβίρονται σε μεταλλικά μπολιά με ζεστό baladi ψωμί, κομμάτια ντομάτα/κρεμμύδι, βραστό αυγό, ρίγος ταχίνι. Τρώγονται καθημερινά από εκατομμύρια. Φθηνά, πλούσια σε πρωτεΐνη, εθιστικά.
Πύργος υδατανθράκων: ρύζι + καφέ κουκιά + μακαρόνια + ρεβίθια, επάνω πικάντικη ντοματο-ξύδι σάλτσα (da'a), τηγανιτά κρεμμύδια, προαιρετικό σκόρδο ξύδι (tasha) και πικάντικη σάλτσα. Στοιχείο street cart. Χορταστικό, ~$1.
Όχι ρεβίθια. Κουκιά (ή μίγμα), μαϊντανός, κολίανδρο, άνηθο, πράσο, κουμίνι, κολίανδρο → πράσινο εσωτερικό. Τηγανισμένα σε μπάλες/ψωμιά. Σάντουιτς: baladi ψωμί, σαλάτα, ταχίνι, τουρσί, tasha. Πρωινό/μεσημεριανό standard.
Φύλλα γιούτε (Corchorus olitorius), λεπτώς κομμένα, μαγειρεμένα σε ζυμό με σκόρδο, κολίανδρο, μερικές φορές κουνέλι/κοτόπουλο/γαριδες. Δέσμευση, σμαραγδίνη, διχασματική υφή. Σερβίρεται πάνω σε ρύζι ή με ψωμί. «Φαγητό των φαραών».
Κολόκυθα, μελιτζάνες, πιπεριές, φύλλα αμπελιάς, λάχανο → γεμιστά με ρύζι + βότανα (άνηθος, μαϊντανός, μέντα) ± κιμά, μαγειρεμένα σε ντοματοζυμό. Εργασιώδες· Κεντρικό σημείο οικογενειακού γεύματος Παρασκευής.
Χαρτοειδή φύλλα δεσμάς, βούτυρο/βούτυρο ανάμεσα, ψημένο σε καυτικό φούρνο. Απλό, ή γεμιστό: τυρί + μέλι (γλυκό), κιμά + κρεμμύδι (αλμυρό). Γιορτινό φαγητό· επίσης street snack.
Μοσχάρι/αρνί/κοτόπουλο μαρinando σε ξύδι, μπαχαρικά, γιαούρτι → στοιβαζόμενο, αργά ψημένο, λεπτώς κομμένο. Wrap: ψωμί, σάλτσα σκόρδου (toum), τουρσί, πατάτες, ντομάτα. Λιβανέζικη προέλευση, πλήρως αιγυπτιοποιημένο.
Χαρακτικό φύλλο + γάλα + κρέμα + ζάχαρη + ξηροί καρποί (αμύγδαλο, φουντουκιά, καρύδα) + σταφίδα → ψημένο χρυσό. Λεγούρα: Σύζυγος Σουλτάνου Σαγιαρ ντ-Ντουρ το δημιούργησε για να γιορτάσει θάνατο αντιπάλου. Ζεστό, αποδεκαδικό.
Γροβιά σιμιγδάλι, γιαούρτι, ζάχαρη, καρύδα → ψημένο, χαραχτηρισμένο, βυθισμένο σε ροδο/πορτοκάλι ανθοσυρόπι, κορονα φουντουκιού/γαρυφαλλο. Πυκνή, υγρή, γλυκιά. Στήλη Ραμαζάν.
Χαρακτικό φύλλο (kataifi) ή σιμιγδάλι, στρώματα με akkawi/nabulsi τυρί (αξαλιστο), ψημένο, βυθισμένο σε σιρόπι, φουντουκιά στέφανος. Προέλευση Νάμπλους, αγαπημένο στο Καϊρο/Αλεξάνδρεια.
Τρώτε με το δεξιό χέρι. Πείτε bismillah πριν, alhamdulillah μετά. Καλώς ήρθατε στο τραπέζι.
