- Κόκκινη Χιλή συνδέεται με την πλούσια ισπανική και ιθαγενή αμερικανική κληρονομιά της πολιτείας. Είναι βασικό σε πολλά παραδοσιακά πιάτα, όπως enchiladas, burritos και tamales. Το κόκκινο τσίλι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μιας ποικιλίας από σάλτσες, σάλτσες και καρυκεύματα.
- Πράσινη Χιλή είναι επίσης δημοφιλές στο Νέο Μεξικό και χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με την κόκκινη τσίλι. Συνήθως παρασκευάζεται από πιο ήπιες ποικιλίες πιπεριάς τσίλι και έχει μια ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη γεύση. Η πράσινη τσίλι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μαγειρευτά, σούπες και κατσαρόλες και είναι επίσης μια δημοφιλής επικάλυψη για χάμπουργκερ, χοτ ντογκ και πίτσα.
Η χρήση κόκκινων και πράσινων πιπεριών τσίλι στο Νέο Μεξικό αντικατοπτρίζει τη μοναδική γαστρονομική ιστορία της πολιτείας και τις ποικίλες πολιτιστικές παραδόσεις της.
