Η κατασκευή του Fairmont Hotel στη Βανκούβερ, Βρετανική Κολομβία, ξεκίνησε το 1928. Πήρε 11 χρόνια να ολοκληρωθεί λόγω πενταετούς παύσης κατά τη Μεγάλη Κρίση. Όταν το ξενοδοχείο άνοιξε το 1939, δύο από τους πρώτους ξένους ήταν ο Βασιλιάς Γεώργιος IV και η Βασίλισσα Ελισάβετ. στη δεκαετία του 1990, το Fairmont Hotel ανακαινίστηκε και αναβαθμίστηκε. Υπάρχουν τρία εστιατόρια στο Fairmont Hotel πέρα από την υπηρεσία δωματίων που διατίθεται όλη τη μέρα και το βράδυ.
Το Tea at the Castle βρίσκεται στο 900 West Lounge του Fairmont Hotel. Κάθε μέρα κατά τη ώρα του τσαγιού το εστιατόριο ανοίγει με παραδοσιακό μενού σαλονιού τσαγιού. Οι ενήλικες έχουν επιλογή μεταξύ παραδοσιακού τσαγιού ή τσαγιού σαμπάνιας. Τα παιδιά είναι ευπρόσδεκτα να παρακολουθήσουν την ώρα του τσαγιού και μπορούν να επιλέξουν να συμμετάσχουν σε ειδική γιορτή παιδιών με τσάι στο κάστρο. Οι κρατήσεις δεν απαιτούνται, αλλά ενθαρρύνονται.
Το Griffins είναι εστιατόριο τύπου μπουφέ ανοιχτό για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Αυτό το σημεία εστίασης του Fairmont Hotel έχει αναγνωριστεί ως «καλύτερο ξενοδοχείο εστιατόριο» από τους αναγνώστες ενός καναδικού μαγκαζίνο γαστρονομίας. Οι πελάτες μπορούν να τρώουν από το μπουφέ ή να παραγγείλουν πιάτα à la carte από μενού πρωινού ή μεσημεριανού/βραδινού. Τα παιδιά είναι ευπρόσδεκτα στο εστιατόριο. Διαθέσιμο ειδικό μενού για παιδιά. Το προσωπικό του εστιατόριου ενθαρρύνει τις κρατήσεις.
Το 900 West Lounge προσφέρει ποικίλες εμπειρίες εστίασης καθημερινά συμπεριλαμβανομένων μεσημεριανού, carvery και tapas. Ένα μπαρ βρίσκεται μέσα στο εστιατόριο για ενήλικες ξένους. Το Tea Time at the Castle, που βρίσκεται μέσα στο 900 West Lounge, ανοίγει στην ώρα του τσαγιού. Οι κρατήσεις δεν είναι απαραίτητες για να φάτε στο εστιατόριο αλλά ενθαρρύνονται για την ώρα του τσαγιού.
Οι ξένοι που επιθυμούν να φάνε στο δωμάτιο μπορούν να παραγγείλουν από το μενού In-Room Dining. Το Fairmont Hotel είναι φιλικό προς τα κατοικίδια ξενοδοχείο και διαθέσιμο ειδικό μενού για γάτες και σκύλους. Η υπηρεσία δωματίων σερβίρει πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Χρεώσεις παράδοσης και/ή χρεώσεις υπηρεσίας μπορεί να προστεθούν στο λογαριασμό εστίασης.
