Ο αγώνας περιλαμβάνει τους συμμετέχοντες που κυνηγούν έναν γύρο με διπλό τυρί Gloucester κάτω από ένα απότομο και ανώμαλο λόφο 200 μέτρων. Το Racecourse έχει μήκος περίπου 180 μέτρα (165 μέτρα) και φτάνει σε κλίση 35 βαθμών στο πιο απότομο σημείο του. Το τυρί απελευθερώνεται στην κορυφή του λόφου και οι συμμετέχοντες κυνηγούν μετά από αυτό όσο πιο γρήγορα μπορούν. Το πρώτο άτομο που διασχίζει τη γραμμή τερματισμού στο κάτω μέρος του λόφου και να πιάσει το τυρί δηλώνεται ο νικητής.
Ο αγώνας είναι γνωστός για την κωμική και χαοτική του φύση. Ο λόφος είναι πολύ ολισθηρός και οι συμμετέχοντες συχνά πέφτουν και πέφτουν κάτω από την κλίση. Δεν είναι ασυνήθιστο να προκύψουν τραυματισμοί κατά τη διάρκεια του αγώνα, όπως σπασμένα οστά και γρατζουνιές. Ωστόσο, η εκδήλωση προσελκύει χιλιάδες θεατές κάθε χρόνο, οι οποίοι έρχονται να παρακολουθήσουν τις τολμηρές προσπάθειες των συμμετεχόντων να πιάσουν το τυρί.
Η προέλευση του κυλινδρικού αγώνα του τυριού Gloucestershire είναι αβέβαιη. Κάποιοι πιστεύουν ότι ξεκίνησε ως ένας τρόπος μεταφοράς τυριού από τοπικές εκμεταλλεύσεις στην αγορά στο κοντινό Brockworth. Άλλοι προτείνουν ότι μπορεί να ήταν μια γιορτή του τέλους της συγκομιδής της άνοιξης. Όποια και αν είναι η προέλευσή του, ο αγώνας έχει γίνει μια αγαπημένη παράδοση στο Gloucestershire και ένα μοναδικό και συναρπαστικό θέαμα για επισκέπτες από όλο τον κόσμο.
