Ισπανική κουζινική επιρροή στην ημαϊκική κουζίνα

Κατά την περίοδο της Ισπανικής κυριαρχίας (1494–1655), οι ισπανικοί αποίκους εισήγαγαν υλικά και τεχνικές που συμφύρθηκαν με τα ινδιγένα Ταΐνο και αργότερα αφρικανικές παραδόσεις, διαμορφώνοντας την κρεολική κουζίνα της Ιμαϊκής:

Κύριες Ισπανικές Συνεισφορές

• Στούντς με πλούσιες σάλτσες (πρόγονοι των καφέ στουντς).
• Αρωματικά: σκόρδο, κρεμμύδια, μαϊντανός (culantro), θυμάρι.
• Λαχανικά: ντομάτες, μπάμια, κολοκυθάκια, μπανάνα.
• Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, πιμέντο (ολόπιπερο), κανέλα, γαρύφαλλο, ζιντζίβερ, σαφράν.
• Λιπαρά μαγειρέματος: ελαιόλαδο, χοίρινο λαρδί.
• Διατήρηση: αλατομυρίζοντας κρέας (tasajo), τυροποιώντας.

Πιάτα όπως το escovitch fish (βινεγρετ escabeche), παραλλαγές arroz con pollo, και η χρήση βάσης sofrito (recaíto) αντανακλούν αυτή την κληρονομιά. Ύστερες βρετανικές, αφρικανικές, ινδικές και κινεζικές στρώσεις χτίστηκαν πάνω σε αυτό το θεμέλιο.