Η τοπική κουζίνα Μαδρίτης chịu επιρροές από Basque, Andalusia, Asturia, Catalonia. Παραδοσιακά: χορτατά σ튜, ψητό γαϊδούρι, σκέλη, καπνιστές αστακοί. Λιγότεροventures: πλούσιες σούπες φασόλια, ταπασ (ομελέτα πατάτας, αλυμυραμένες ελιές). Γλυκά με κρέμα/αμύγδαλο. Παρόλο που κοσμοπολίτικη, η Μαδρίτη παραμένει πιστή στη Μεσογειακή ρίζα.
Cocido madrileño (στυφάδι κρέας/ρεβίθια) σε εστιατόρια όπως Taberna La Bola. Ρεβίθια με καρότα, κρεμμύδια, γονίδια, πατάτες σε σάλτσα. Μπέικον, χοριζό, μαύρο χοριζό, κοτόπουλο, όστια μυελού. Τρία σερβίρισμα: σούπα, ρεβίθια/λαχανικά, κρέας (από Fodor's Spain).
Μετά ταυρομαχία: rabo de toro (κουνέλι ταύρου). Αλάτι, βραστά κουνέλι με σκόρδο, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες. Καβουρδισμένο με δάφνη, σαφράν, ξέρι/κόκκινο κρασί. Taberna de Buenaventura.
Taberna La Bola – Bola 5, Madrid 28013, 34-1-91-547-69-30, labola.es
Taberna de Buenaventura – Hermosilla 69, Madrid 28001, 34-1-91-575-83-65
Μετρό Atocha ή Plaza Mayor: bocadillo de calamares (καλαμάρι τηγανitä σε μπουλοκιά). Cerveceria La Campana (οποιαδήποτε ώρα).
Besugo al horno: φρέσκο σφυρίδα φούρνου με σκόρδο, πιπέρι, ντομάτα, ελαιόλαδο, λεμόνι, άλμη, δάφνη, μαϊντανός.
Cerveceria La Campana – Calle Botoneras 6, Madrid 28012, 34-1-91-364-29-84
Barquillos (κωνοειδή γκρέπες) από πωλητές μπροστά στο Palacio Real. Ρουλέτα για ποσότητα. Τοπпинг σοκολάτα/κρέμα/παγωτό.
Rosquillos de anis: κουλουράκια ανίσι. Τηγανιτά σε ελαιόλαδο. Εορτή San Isidro (Νοέμβριος). La Mallorquina Pastelería.
La Mallorquina Pastelería – Calle Mayor 2, 28013 Madrid, 34-1-91-521-12-01
