Τα μεξικανικά εορταστικά γλυκά των Χριστουγέννων συνδυάζουν εγχώρια υλικά (καλαμπόκι, κακάο, τροπικά φρούτα) με ισπανικά μοναχικά γλυκά (τηγανιτά ζυμώδη, καραμέλα γάλακτος, ξερά φρούτα). Ακολουθούν οι άστρες της εποχής:
Πότε: 6 Ιανουαρίου (Ημέρα των Βασιλιάδων), όχι την ημέρα των Χριστουγέννων.
Τι είναι: Οβάλ γλυκό ψωμί, αρωματισμένο με ανθός πορτοκαλιάς, διακοσμημένο με γλυκά φρούτα (ate) και ζυμωτές λώρες ζάχαρης. Μέσα κρύβει ένα μικρό πλαστικό niño dios (μωρό Ιησούς).
Παράδοση: Ο ευρητής φιλοξενεί πάρτι ταμάλες στις 2 Φεβρουαρίου (Υπαπαντή).
Ψηλοί τηγανιτοί δίσκοι ζυμωδούς, ροφούμενοι με σιρόπι piloncillo (κανέλα, γλυκάνισο, φλούδα πορτοκαλιάς) ή ψιλοκομμένοι με κανέλα και ζάχαρη. Σερβίρονται ζεστοί στα posadas (16-24 Δεκεμβρίου) και την Παραμονή Χριστουγέννων.
Μακρά, ραγδαϊά τηγανιτά ζυμώδη. Μεξικανικό στυλ: παχύτερα, συχνά γεμιστά με cajeta (καραμέλα γάλακτος κατσικιάς), σοκολάτα ή dulce de leche. Βυθίζονται σε παχύ ζεστό σοκολάτα (chocolate caliente).
Πούδινγκ ψωμιού Σαρακοστής που υιοθετήθηκε για τα Χριστούγεννα. Στρώσεις ψωμιού bolillo, σιρόπι piloncillo, κανέλα, μospδόχαρτο, φιστίκια, σταφίδες, τυρί (queso fresco), καρύδα. Ψήνεται μέχρι να γίνει σιρωπώδες. Συμβολισμός: ψωμί=σώμα, σιρόπι=αίμα, μospδόχαρτο=ήλοι, κανέλα=ξύλο σταυρού.
Χαμηλάβραστο γάλα (αγελάδας ή κατσικιάς) + ζάχαρη → παχύ καραμέλα. Γεμίζει εμπαναδάς, χούρος, ροφάται πάνω στο φλαν, τρώγεται με κουτάλι. Το cajeta (κατσικιάς) είναι χαρακτηριστικά μεξικανικό.
Μαλακό καραμελωμένο κρέμα καραμέλα ψημένο στο μπάνι-μαρί. Η μεξικανική έκδοση προσθέτει κρέμα τυριού → πιο πυκνό, πλουσιότερο. Σερβίρεται ψυχρό, αναποδογυρισμένο στο πιάτο με σάλτσα καραμέλας.
Αύξουσα δημοτικότητα λόγω αμερικανικής επιρροής. Διακοσμημένα με γλάσο. Οικογενειακή δραστηριότητα ψήσιμος.
Κιδώνι, γουάβα, μάνγκο, τεχοκότε μαγειρεμένα με ζάχαρη μέχρι παχύ πάστα. Κομμάτια τετράγωνα, ψιλοκομμένα με πιπέρι (chamoy) για γλυκό-καυτό κούτι. Προελεύσεις προ-ισπανικές.
