Υπάρχει εδώ και γι' αυτό αρκετοί τρόποι να φτιάξετε καλαμπασίτας όσοι και οι μεξικανικές γιαγιάδες που ζουν σήμερα. Από στυλ Tex-Mex κολοκύθια που πλημμυρίζουν από ψητά πράσινα τσιλί και πιπερικά με πυρήνες καλαμποκιών έως στυλ Baja καλαμπασίτας βρεγμένες σε ντομάτες και καλυμμένες με τυρί τσεντάρ, αυτός ο παραδοσιακός τρόπος ετοιμασίας ευέλικτης καλοκαιρινής κολοκύθιας θα διασφαλίσει ότι τα πιάτα βραδινού θα λιζούνται καθαρά.
Οι καλαμπασίτας δεν μπορούν να ετοιμαστούν χωρίς τα απαραίτητα καλαμπάζας, ή κολοκύθια. Τεχνικά η καλαμπάζα αναφέρεται σε κουτιά ή κολοκύθια-όμοια, αλλά οι παραδοσιακές καλαμπασίτας χρησιμοποιούν τύπους καλοκαιρινής κολοκύθιας όπως κολοκύθια ή σκολιολαιμιά. Οι ποικιλίες φλερτάρουν, αλλά όλες οι εκδόσεις περιέχουν επίσης ντομάτες, κρεμμύδι και σκόρδο ως βάση. Τελευταία, όλες οι συνταγές καλαμπασίτας περιέχουν τυρί. Ο τύπος, ωστόσο, αφήνεται στην προσωπική προτίμηση και daoυμίζει από παραδοσιακό μεξικανικό Cotija ή queso fresco έως τσεντάρ ή Jack.
Οι μεγαλύτερες ποικιλίες στις καλαμπασίτας προέρχονται από λίγα προαιρετικά υλικά, δηλαδή τσιλί, καλαμπόκι και crema Mexicana, ή κρέμα γάλακτος. Ορισμένες εκδόσεις που επηρεάζονται περισσότερο από το Tex-Mex χρησιμοποιούν και τα τρία· ορισμένες χρησιμοποιούν ένα ή δύο· και το στυλ Baja μπορεί να προσθέσει καλαμπόκι ή τίποτα καθόλου. Τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι προεξέχοντα, αλλά ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή και την προσωπική γεύση. Ως γενικός κανόνας, επιλέξτε ένα μπαχαρικό—είτε κολίανδρο, ρίγανη ή κουμινο—για να είναι η κύρια συμπλήρωση του πιάτου.
Όλες οι συνταγές συμφωνούν ότι το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο πρέπει να σοτάριστούν μέχρι να ροδίσουν σε λίγο λάδι. Σκεφτείτε 1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδου ανά 4 φιαλές τετραγωνισμένης κολοκύθιας. Μόλις καραμελώσουν, προσθέστε τις ντομάτες και βράστε μέχρι να γίνουν ωραίες και σαλτσώδεις. Οι αναλογίες ντομάτας daoυμίζουν από 1/2 φιαλί με τα παραπάνω υλικά αν τα πράσινα τσιλί είναι στο μίγμα, μέχρι και 4 φιαλί για ένα βαθύτερο κόκκινο σάλτσα, ανάλογα με πόσο βουτιά στην ντομάτα θέλετε το τελικό πιάτο να είναι. Το κλειδί είναι η δημιουργία ενός ωραίου σάλτσας που θα είναι η βάση.
Μόλις το σάλτσας είναι έτοιμο, προσθέστε την τετραγωνισμένη κολοκύθια και άλλα προαιρετικά υλικά όπως πιπεριές, καλαμπόκι και επιλεγμένα βότανα. Φέρτε ολόκληρο το πιάτο σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι η κολοκύθια να μαλακώσει, 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας για να αποφύγετε το κάψιμο όπως απαραίτητο. Ανακατέψτε την crema Mexicana όπως επιθυμείτε· καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά γεύση και καλύψτε με ένα χούφτα τυρί ραγδαίο ή τριχωτό. Αφήστε λίγο χρόνο για να ζεσταθεί και να λιώσει το τυρί πριν σερβίρετε με τορτίγιες για να μαζέψετε τους χυμούς. Buen provecho!
