Η Μέριλαντ είναι η πρωτεύουσα παραγωγός της χώρας. Τα αμυδρά νερά του Κόλπου δίνουν γλυκό, μαλακό κρέας. Συλλέγονται Απρίλιος–Νοέμβριος (κορυφή καλοκαίρι). Ατμώδεις με Old Bay καρυκευμα — πολιτιστικό ритуάλ. Μαλακές καβούριες (μουλτιά) είναι εαρινό ντελικάτεσον.
Οι οστρείδες Χεσαπίκ ήταν ποτέ η μεγαλύτερη αλιεία του κόσμου. Λοιμώξεις, υπεραλίευση, ρύπανση κατέστρεψαν αποθέματα. Ανάκαμση (ασύλα, υδατοκαλλιέργειες, ανακύκλωση κοκκάλων) τις αναζωογονεί. Μισό-κέλυφος ωμές, τηγανητές, σούπα, Ροκκεφέλερ — εικονικές προετοιμασίες. Κανόνας «R» μηνών (Σεπ-Απρ) παραδοσιακός αλλά η σύγχρονη ψύξη επιτρέπει ολόχρονο.
Η επίσημη γλυκιά της πολιτείας (2008). Από τη Σμιθ Αϊλαντ (τελευταίο κατοικημένο απομακρυσμένο νησί Χεσαπίκ). 8–15 λεπτές στρώσεις κίτρινης κέικ διαχωρισμένες με σοκολατένιο γλυκό κρέμα, επικάλυψη σοκολατένιο γλάσσο. Προέκυψε από γυναίκες αλιέων που χρειαζόταν ανθεκτική, μη ρηγνύμενη κέικ για μεγάλες μέρες στη θάλασσα. Εργατική· τώρα πεποιημένη εμπορικά και αποστέλλεται σε όλη την χώρα.
Αυτά τα τρία вопλοποιούν την κληρονομιά Χεσαπίκ της Μέριλαντ — ζεαμαρία αλιέων, αφροαμερικανική κουλινάρικα παράδοση, νησιωτική απομόνωση, και κοινωνική γιορτή.
