Η Masa είναι μια ζύμη με βάση τον αραβόσιτο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτίγιας, tamales και άλλων παραδοσιακών μεξικανικών πιάτων. Φτιάχνεται αλέθοντας τους αποξηραμένους κόκκους καλαμποκιού σε ψιλό αλεύρι και στη συνέχεια ανακατεύοντάς το με νερό.
Τορτίγιες
Οι τορτίγιες είναι λεπτές, πλακέ ψωμάκια φτιαγμένα από μάζα. Μαγειρεύονται σε ζεστό ταψί και μπορούν να γεμιστούν με διάφορα υλικά, όπως κρέας, φασόλια, τυρί ή λαχανικά.
Tamales
Τα Tamales είναι ζύμη από καλαμποκάλευρο στον ατμό γεμάτη με κρέας, λαχανικά ή φρούτα. Τυλίγονται σε φλούδες καλαμποκιού ή φύλλα μπανάνας και μαγειρεύονται μέχρι να σφίξει η ζύμη.
Atole
Το Atole είναι ένα ζεστό ρόφημα από καλαμποκάλευρο που συχνά αρωματίζεται με κανέλα, ζάχαρη ή φρούτα. Είναι ένα δημοφιλές πρωινό στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική.
Pozole
Το Pozole είναι μια χορταστική σούπα που παρασκευάζεται με ομίνια, χοιρινό και λαχανικά. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις.
Μενού
Το Menudo είναι μια πικάντικη σούπα που παρασκευάζεται με πατσά, ομίνι και λαχανικά. Είναι μια δημοφιλής θεραπεία του hangover στο Μεξικό.
