Τρόφιμα από καλαμπόκι στο Mission San Gabriel: Masa, Tortillas, Tamales, Atole, Pozole, Menudo

Στο Mission San Gabriel (ιδρύθηκε 1771, Καλοφόρνια), οι γυναίκες επεξεργάζονταν το καλαμπόκι σε βασικά τρόφιμα χρησιμοποιώντας μεσοαμερικανικές τεχνικές:

• Masa: Χόνδρος καλαμποκιού νικστμαλισμένος — βάση για τα πάντα.
• Tortillas: Λεπτά ψωμάκια ψήνονται σε comal.
• Tamales: Masa + γεμιστό, ατμίζονται σε φύλλα καλαμποκιού.
• Atole: Ζεστό ποτό masa, αρωματισμένο με κανέλα, ζάχαρη, φρούτα.
• Pozole: Στούφα χονδρίτη με χοιρινό, πιπεριές, γαρνίτουρα.
• Menudo: Σούπα λαιμού και χονδρίτη, παραδοσιακή θεραπεία μεθαίσθησης.

Αυτά τα πιάτα συντηρούσαν την κοινότητα του μισιόν και αντικατοπτρίζουν το κράμα ινδικών και ισπανικών κουζινικών παραδόσεων στην Άλτα Καλοφόρνια.