Διάτροфа Τσούμας στην Αποστολή San Buenaventura: Παραδοσιακά Τρόφιμα, Όχι Συνταγές Αποστολής

Δεν υπάρχει ιστορική απόδειξη ότι οι Τσούμας υιοθέτησαν «αποστολική» κουζίνα στην Αποστολή San Buenaventura ή οποιαδήποτε άλλη καλιφορνιακή αποστολή. Αντ' αυτού, διατήρησαν την παραδοσιακή τους διάτροφα ριζωμένη στα πλούσια οικοσυστήματα της Κεντρικής Ακτής.

Βασικά Παραδοσιακά Τρόφιμα

• Βάλανοι – Βασικό υδατάνθρακα, λιχαίνεσθε για αφαίρεσητανίνων, λεπτύνονται σε άλεσ για μουστάζα ή ψωμί.
• Σπόροι και ξηροί καρποί – Τσιά, σαλβίνα, ισλάγι, και άλλοι εγχώριοι σπόροι συλλέγονται σε ποσότητες.
• Ψάρια και μαλάκια – Σαρδέλες, αντσούγια, μύδια, βόγια, αχινούς από ακτοπεριφερειακά νερά.
• Θήρα – Ελάφια, κουνέλι, κοτύλια, θαλάσσια θηλαστικά.
• Χλωροφυλλοειδή φύλλα, ρίζες, βολβοί – Εποχιακή συλλογή συμπλήρωνε τη διάτροφα.

Πλαίσιο Αποστολής

Ενώ οι αποστολές εισήγαγαν ευρωπαϊκές καλλιέργειες (σῖτος, καλαμπόκι, γάιδαρα) και μεθόδους μαγειρικής, αρχαιολογικά και εθνографικά αρχεία δείχνουν τις κοινότητες Τσούμας—και στις αποστολές και στα κοντινά χωριά—να βασιζόνται έντονα στην εγχώρια τροφή. Οι μερίδες αποστολής ήταν συχνά ανεπαρκείς, ενισχύοντας την παραδοσιακή αυτοαποδοτικότητα.