Κατά τις ισπανικές και μεξικανικές περιόδους μισιόν (1791–1834), η Μισιόν Σάντα Κρουζ λειτουργούσε ως αυτοαποδοτική γεωργική επιχείρηση. Τα κύρια κτηνοτροφικά που ανατρέφονταν περιλάμβαναν:
Αυτά τα ζώα ήταν κεντρικά για την οικονομία της μισιόν. Τα δέρματα βόεων και η πίττα (επεξεργασμένο λίπος) ήταν τα κύρια εξαγόμενα αγαθά στο «έμπορο δερμάτων και πίττας» με Βόστον και βρετανικά πλοία. Τα τεράστια ρανχός μισιόν (χορήγησεις γης) εκτείνονταν πολύ πέρα από το τετράπλευρο της μισιόν για να υποστηρίξουν αυτές τις αγέλες. Οι β 본εινές neophytes (πιστοί) παρείχαν την εργασία ως βακέρος (καουμπόγιοι), ποιμένες, και τεχνίτες.
