Μελετήστε την ορολογία φαγητού. Οι κλειδιά λέξεις για κατανόηση της γκουρμές διατροφής στην Οαξάκα δεν είναι μόνο αντικείμενα φαγητού, αλλά μέθοδοι προετοιμασίας. Μάθετε "α λα πλάντσα" (στις χάρες), "α λα παρίγια" (στις χάρες ανθρακιάς), "φρίτο" (τηγανιτό), "αχουμάδο" (καπνισμένο), "ρεγιένο" (γεμιστό) και "αλ βάπορ" (αφρώδες). Ο βασιλιάς των πιάτων είναι "αλ αχίγιο" ή "μόχο ντε αχο", σημαίνοντας τηγανιτό με σκόρδο και λάδι ή βούτυρο.
Ανοίξτε με κοκτέιλ. Η Μεξικό μπορεί να είναι διάσημη για μαργαρίτα και τεκίλα, αλλά η Οαξάκα έχει δικό της buzz. Λέγεται μεσκάλ, μια ναουάτλ λέξη που μεταφράζεται σε "γη ψητά μαγκέι καρδιές". ("Μαγκέι" αναφέρεται στα φυτά αγκαβής που χρησιμοποιούνται για να το φτιάξουν.) Οι Οαξακάνους παίρνουν τα σπινθηρώδεις φυτά αγκαβής και, ανάλογα με το είδος, δημιουργούν ένα καπνιστό ή γλυκό μείγμα που σκοτώνει στο χρώμα και ενισχύει στη γεύση καθώς γερνά. Αποφύγετε τις εμπορικές μάρκες όπως Μπενέβα ή Όρο ντε Οαξάκα υπέρ των artisan blends όπως Σάντα Καταρίνα ντε Μινάς, Ρεϊ Σαποτέκο, Λος Άνκεστρος ή Τομπάλα. Αν είστε πιο τύπου μεμιγμένου κοκτέιλ, το μπαρ του Λα Μπιζνάγκα φτιάχνει ένα killer μοχίτο, καθώς και το πιο τυπικό μαργαρίτα.
Συνεχίστε με ορεκτικά. Τα ορεκτικά της Οαξάκας είναι εξαιρετικός τρόπος να δειγματοληψιάσετε τα πολλά συστατικά της. Η παράδοση λέει ότι όλοι πρέπει να φάνε τσαπουλίνες αν θέλουν να γυρίσουν στην Οαξάκα κάποια στιγμή. Οι τσαπουλίνες είναι γρίγοροι ψημένοι με σκόρδο και λεμόνι και μετά καρφωμένοι με αλάτι σκούληκα ή τσιλί. Αν και μπορεί να μην ακούγονται ως πρώτη επιλογή γκουρμάν, σερβίρονται ως σνακ κοκτέιλ και μπορούν να καλύψουν πολλά παραδοσιακά πιάτα Οαξάκας. Τα μεμέλες, τλαγιούδα, εμπανάδας και ταμαλέες είναι επίσης μεταξύ των παραδοσιακών délicates της Οαξάκας. Απολαύστε τα εξαιρετικά μενού ορεκτικών στα Λος Πάκο, Μαρία Μπονίτα, Λα Μπιζνάγκα και Καφέ ντε λα Ογιά.
Δοκιμάστε τη σούπα. Οι σούπες της Οαξάκας daoड़ από ανθοκολοκυθιά έως άγριο μανιτάρι, η τσιλί-μπάση σούπα Αζτέκα έως το σ튜 σαν ποζόλε. Πολλά εστιατόρια περιλαμβάνουν σούπα στο μενού της κόμιδα κόρριδα, ή το γεύμα της ημέρας, που σερβίρεται μεταξύ 1 μ.μ. και 4 μ.μ. τις εργάσιμες ημέρες. Βρείτε εξαιρετικές σούπες στο Ελ Ναράνχο, Καφέ ντε λα Ογιά και Μπιτσέ Ποβρέ.
Δοκιμάστε το πιο διάσημο signature πιάτο της Οαξάκας—σάλτσα μολέ. Η σάλτσα, η οποία έρχεται σε επτά παραλλαγές, περιλαμβάνει πολύπλοκα συνδυασμούς ψημένων σπορών, τσιλιών, άγλυκης σοκολάτας, βερικοκών, πράσινων ντομάτας ή βότανα. Δοκιμάστε μολέ νέγρο, μολέ κολοράδο, μολέ κολοραδίτο, μολέ αμαρίγιο, μολέ βέρδε, τσικίλο νέγρο και μαντσα μαντέλες. Απολύτως αξιοθεώρητα σημεία περιλαμβάνουν την εκπληκτική αυλή των Λος Ντζαντάντες, το γκουρμές μπούφετ του Καθεδρικού, την επάνω πλατεία θέα της Λα Κασα ντε λα Αβουέλα, και τα απεριόριστα εστιατόρια θαλασσινών Μαρκό Πόλο και Ελ Ρεντ.
Ξεχάστε την ατμόσφαιρα. Ψάχνετε για το πραγματικό σπιτικό πράγμα; Χτυπήστε τις αγορές των χωριών. Στο Γουαϊαπάμ, γυναίκες φτιάχνουν ένα αφρώδες ποτό τεγιάτε με ψημένο κακάο, καλαμπόκι και λουλούδια που ήταν το ποτό των βασιλέων Ζαποτέκ. Στο Οκοτλάν, γριάδες έξω από την αγορά πουλάνε χειροκομμένη σοκολάτα. Στην κεντρική αγορά Πόχοτε της Οαξάκας την Παρασκευή, μπορείτε ακόμα να βρείτε πωλητή που πωλεί ταμαλέες γεμιστές με άγρια μανιτάρια από τα βουνά. Το Τλαμανάλι, στο Τεοτίτλαν ντε Βάγιε, προσφέρει Ζαποτέκ delicacies φτιαγμένα από το μηδέν. Κάθε χωριό έχει τη μυστική του ειδικότητα, περιμένοντας έναν foodie ντετέκτιβ να την ανακαλύψει. Όπως λένε στη Μεξικό, "¡Προβέχο!"—αλλιώς γνωστό ως "bon appetit."
