Εγκαταλελειμμένα στην ηρεμία, όμως σε κοντινή απόσταση από τα υψώματα και την πολυτελή κίνηση της Νέας Υόρκης, τα Catskill Mountains προσφέρει πλήθος δραστηριοτήτων για να κουνήσει ακόμα τον πιο αδιάφορο πλανωδή πνεύμα. Το φrichter περιβάλλον των Catskill κάνει επίσης ένα παράδεισο για bird-watchers· μεγάλη ποικιλία φτερωτών ποικίλλει από το κοινό σπουργίτι έως το μεγαλοπρεφές Κατσικό Αετό.
Συνηθισμένα είδη πουλιών είναι εύκολα να παρατηρηθούν στα Catskills, συμπεριλαμβανομένων βορειών καρδινάλ (αρσενικά κόκκινα, θηλυκά καφέ), μαυροκέφαλοι χιοναί, κοινά σπουργίτια, ξυλοκόποι, χελιδόνια, γκρι Juncos, φυλλοσκόποι και τζιρταδές.
Πουλιά κυνηγίου που ένας προσεκτικός παρατηρητής πουλιών μπορεί να δει (ή να κυνηγήσει) στα Catskill Mountains περιλαμβάνουν φασιανό, άγριο γαλοπούλα, διάφορες ποικιλίες πάπιες, πέτρινες χήνες (επίσης μεταναστευτικό πουλί) και κουκουβάγια.
Αν και όμορφα, η Καναδική Χήνα (Branta canadensis) είναι κοινό χαρακτηριστικό των Catskill Mountains και θεωρείται ότι επεκτείνεται σε άλλα είδη. Οι αμερικανοί αξιωματούχοι πιστεύουν ότι οι Καναδικές Χένες έχουν ξεπεράσει τα σωστά όρια πληθυσμού.
Η παρατήρηση απειλούμενων ή "υπό κίνδυνο" ειδών στα Catskills είναι πραγματική χαρά. Η Audubon καταγράφει τα παρακάτω είδη που βρίσκονται στα Catskills ως υπό κίνδυνο: Αμερικανική Μαύρη Πάπια, Osprey Eagle, Κατσικός Αετός, Οξύοφθαλμος Ξέφτερος, Cooper's Hawk, Βόρειος Goshawk, Κοκκινολαίμος Ξέφτερος, Peregrine Falcon, Αμερικανικό Woodcock, Ελαιόφυλλο Flycatcher, Wood Thrush, Cerulean Warbler, και Canada Warbler.
Η Audubon καταγράφει διάφορα είδη πουλιών που ζουν στις κορυφές των Catskill άνω των 900 μέτρων. Αυτά περιλαμβάνουν: Swainson's Thrush, Κίτρινη κοιλιά Flycatchers, Hermit Thrushes, Magnolia Warblers, Κίτρινη νωτιαία Warblers, Λευκόλαιμος Σπουργίτης, και Σκούρος-ματιάς Juncos. Η Audubon καταγράφει επίσης δύο είδη που ζουν άνω των 1.067 μέτρων υψόμετρου: Bicknell's Thrushes και Blackpoll Warblers.
