Η περιοχή Catskill Mountains της νοτιοανατολικής Νέας Υόρκης είναι ~15.500 τ.χλμ., με 98 κορυφές >900μ, καταρράκτες, λίμνες, λιβάδια, βράχους και καταπληκτική φθινοπωρινή φύλλωση. Το κλίμα έχει μεταβλητά μοτίβα και ξεκάθαρες εποχιακές αλλαγές: καυτό, υγρό καλοκαίρι και κρύος, ανεμώδης χειμώνας. Άνοιξη και καλοκαίρι είναι οι εποχές καλλιέργειας και πολλά φρούτα ευδοκιμούν εύκολα.
Τα μήλα είναι δημοφιλές φρούτο Catskill. Ο μεγάλος αριθμός φεστιβάλ μήλων την εποχή συγκομιδής Σεπτέμβριο-Οκτώβριο αποδεικνύει τη δημοφιλία. Cortland, McIntosh, Empire και Red Delicious είναι οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες στα μελίγυρα Catskill.
Τα κεράσια ευδοκιμούν στις εποχιακες διακυμάνσεις κλίματος των Catskill. Δεν κάνουν καλά σε μακρά, καυτό καλοκαίρια, και απαιτούν περιόδο ψύξης φθινόπωρο/χειμώνα πριν ανθίσουν ξανά άνοιξη. Ποικιλίες που αντέχουν τον καιρό της upstate Νέας Υόρκης: Kristin, Ulster, Lapins.
Τα αχλάδια καλύτερα σε περιβάλλον με εποχιακές διακυμάνσεις θερμοκρασίας. Οι καλλιεργητές μπορούν να περιμένουν πλήρως ωριμμένα δέντρα 7.5-9μ ύψος. Bartlett, Bosc και D'Anjou είναι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες που επιλέγουν και καλλιεργούν οι φρυτόκαλλιεργητές.
