Στις πανηγύρεις κρατών, γήπεδα και κινηματογράφοι, τα concession stands χρησιμοποιούνται για εξυπηρέτηση φαγητού όπως corn dogs, πίτσα και ζαχαρόβαμβαλο. Το Τμήμα Υγείας Κράτους Ινδιάνας ταξινομεί ένα concession trailer ως εστιατόριο, επειδή είναι όχημα μεταφοράς που χρησιμοποιείται αλλιώς για χειρισμό φαγητού. Υπάρχουν κανόνες και ρυθμίσεις που ρυθμίζουν τα concession trailers στην Ινδιάνα.
Στην Ινδιάνα, ένας χειριστής τροφίμων ορίζεται ως ιδιοκτήτης, διαχειριστής ή υπαλλήλους εστιατορίου που είναι υπεύθυνος για αποθήκευση, προετοιμασία, έκθεση ή εξυπηρέτηση φαγητού στο κοινό. Τουλάχιστον ένα άτομο ανά concession stand ή trailer πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις για πιστοποιημένο χειριστή τροφίμων. Ένα έγγραφο πιστοποίησης απονέμεται σε έναν χειριστή τροφίμων που περνάει εξέταση που διαχειρίζεται ένα αναγνωρισμένο ίδρυμα. Μόνο εξετάσεις που παρέχονται από οντότητα αναγνωρισμένη από το Conference for Food Protection αναγνωρίζονται και θεωρούνται αναγνωρισμένες. Η πιστοποίηση ισχύει για 5 χρόνια, μετά την οποία απαιτείται επανεπιστοποίηση. Σύμφωνα με το National Registry of Food Safety Professionals, οι κατηγορίες εξετάσεων περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε, πρόληψη εντόμων, προσωπική υγιεινή και πρόληψη μολύνσεως.
Οι ρυθμίσεις σχετικά με τις απαιτήσεις σανιταρισμού για concession stands και άλλα λιανικά εστιατόρια θέτονται επίσης από το Τμήμα Υγείας Κράτους Ινδιάνας. Σύμφωνα με το κράτος, κάθε μέρος όπου εξυπηρετείται φαγητό πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση και σε υγιεινή κατάσταση. Αν το concession stand σας είναι κινητό, πρέπει να μεταφέρεται σε commissary και/ή περιοχή εξυπηρέτησης για υλικά και καθαρισμό τουλάχιστον μια φορά την ημέρα. Επίσης, αν το stand είναι κινητό, single-service αντικείμενα, όπως συνταγές, πρέπει να παρέχονται στον πελάτη, και η μονάδα πρέπει να έχει πόσιμο σύστημα νερού με την ικανότητα να παρέχει αρκετό ζεστό και κρύο νερό που χρειάζεται για προετοιμασία φαγητού και ανάγκες σανιταρισμού.
Κανόνες υπάρχουν ακόμα και για concession stands που εξυπηρετούν λευκό ψωμί ή rolls. Τα rolls περιλαμβάνουν μπουργκέρ και hot dog buns και δεν περιλαμβάνουν γλυκά buns, όπως κανέλα rolls. Το λευκό ψωμί περιλαμβάνει Vienna, γαλλικό και ιταλικό ψωμί. Ένας κανονισμός είναι ότι ένας κράτος υγείας commissioner ή εκπρόσωπος μπορεί να μπει στο concession stand σας για να το ελέγξει οποιαδήποτε στιγμή, αν μεταφέρετε οποιοδήποτε από τα παραπάνω αντικείμενα. Αυτό είναι επίσης το случае αν προϊόντα, όπως hot dog buns, πουλούν από το concession trailer σας. Αυτό γίνεται για να βεβαιωθεί ότι οι απαιτήσεις αποθήκευσης και ετικετισμένης είναι up to standard.
