Κατανάλωση Μη Όλικων Μήλων

<από τον Κήπο της Εδέμ στα παραμύθια, το μήλο είναι εικονικό σύμβολο. Χρησιμοποιείται για πίτες, ζελέ, κέικ, σάλτσες, ποτά και άλλα βρώσιμα/μη βρώσιμα προϊόντα (ποπурί). Αν και χαμηλά σε βιταμίνες, το ωριμμένο μήλο είναι γλυκό, σκληρό και γεμάτο νερό. Το φάγωμο ακατάστατων μήλων είναι συχνό λάθος που διορθώνεται με βίαιη ωρίμανση. Τα ακατάστατα μήλα είναι ξινά και προκαλούν προβλήματα πέψης.

Προσδιορισμός Ωριμότητας

Το αέριο αιθυλένιο, ως ορμόνη φυτών, προκαλεί την ωρίμανση. Καθώς τα μήλα ωριμάζουν στο δέντρο, το αέριο αυξάνει, γερνώντας το φρούτο. Θερμότερη θερμοτάση επιταχύνει. Καθώς ωριμάζει, η αμυλική ουσία γίνεται ζάχαρη — η γλυκύτητα. Ένα ξινό μήλο δεν είναι ωριμμένο. Ωριμμένα: σκληρά και γλυκά. Μαλακώνουν με την ώρα. Επιτυγχάνουν το χρώμα της ποικιλίας (π.χ. κίτρινο Golden Delicious, πράσινο Granny Smith).

Ξινή Γεύση

Τα ακατάστατα μήλα γεύονται ξινά γιατί η αμύλη δεν έχει γίνει ζάχαρη. Το μαζέμα/φάγωμο ακατάστατου μήλου στερεί το φρούτο του χρόνου για πλήρη γλυκύτητα και θρεπτική αξία. Αν έχετε μαζέψει ακατάστατα μήλα και δεν θέλετε βίαιη ωρίμανση, το ψήσιμο με ζάχαρη καλύπτει την οξύτητα.

Προβλήματα Πέψης

Τα ακατάστατα μήλα (και άλλα φρούτα) προκαλούν δυσπεψία, αέρας, φουσκώση, ructus, flatulence. Σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν διάρροια. Τα μήλα περιέχουν σορβίτηλη (φυσική ζάχαρη/γλυκαντικό). Το σορβίτηλη παράγει αέρας. Τα ακατάστατα είναι πολύ οξέα. Το υψηλό οξύ κολλήζει στομάχι και έντερα. Μη απορροφηθέν οξύ προκαλεί αέρα. Εκκρίνεται με ructus/flatulence.

Τεχνικές Ωρίμανσης

Μπορείτε να ωρίμετε μήλο μετά το μαζέμα. Διαφορετικοί ρυθμοί. Κατεστραμμένα ωριμάζουν πιο αργά/γρήγορα. Αποθηκεύστε στους 72°F (θερμοκρασία δωματίου) ή θερμότερο για ταχύτερη ωρίμανση. Αν νιώθει μαλακό, βάλτε στο ψυγείο. Κρύο επιβραδύνει. Ορισμένες ποικιλίες διατηρούνται μήνες στο ψυγείο.