Οι κορυφαίοι σεφ στην Ισπανία έχουν ηγηθεί την επέκταση των γαστρονομικών ορίων από τουλάχιστον τη δεκαετία του 1990, πιο συγκεκριμένα με την ανάπτυξη της υψηλής δυσκολίας μοριακής γαστρονομίας. Η πλειοψηφία των αμερικανικών εστιατόρων, όμως, συμπεριλαμβανομένων εκείνων στο Μέριλαντ, γνωρίζουν την ισπανική μαγειρική από τα πολύ πιο παραδοσιακά ταπτάς, ένα στυλ μικρών πιάτων σερβιρίσματος, που είναι δημοφιλές σε ολόκληρη την Ισπανία. Αυτοί οι τύποι εστιατορίων, και αυτά που σερβίρουν πιο τυπικά πιάτα, μπορούν να βρεθούν στην Old Line State.
Το Jaleo, το διακεκριμένο ταπτάς του Χοσέ Ανδρέας στη Βασιλεία, επεκτάθηκε στο Μπέτεσντα, Μέριλαντ, το 2001. Συνεχίζει να απολαμβάνει δημοφιλία μετά από σχεδόν μια δεκαετία. Το συχνώς μεταβαλλόμενο μενού βοηθάει να διατηρεί τα πράγματα φρέσκα και επιτρέπει στους εστιατόρες να ζουν πολλές επιλογές, και λόγους για μελλοντικές επισκέψεις. Τα ταπτάς, ειδικά αυτά που είναι καλά κατασκευασμένα και σερβίρονται σε αυτό το εστιατόριο, είναι με τη φύση τους φιλικά προς το ποτό και τις ομάδες.
Μεταξύ των παραδοσιακών ειδών είναι το jamon Iberico de bellota (κατεψυγμένο χοιρινό από τους πολυτιμώμενους βαλανιοφάγους, μαυροπόδινους χοίρους). Αυτό είναι η ισπανική έκδοση του καλύτερου προσούττο. Οι προσφορές του Jaleo χωρίζονται μεταξύ τυριών, σούπων και σαλάτων, λαχανικών, τηγανητών, θαλασσινών, κρεάτων και του τρόπου του Χοσέ, που είναι αρκετά φαντασιώδεις δημιουργίες. Όλα τα μερίδια δεν είναι μικρά· προσφέρονται εξα πιάτα paella που σερβίζουν τουλάχιστον δύο άτομα. Το εστιατόριο προσφέρει επίσης ένα ασυνήθιστο πιάτο με ρύζι βαμμένο μαύρο με χιόνιο και μελάνη σουπιάς και σερβίρεται με μανιτάρια porcini. Το μενού γεύματος, που αποτελείται από σάντουιτς και σαλάτες με επιρροή ταπτάς, προσφέρει κάποιες εξαιρετικές προσφορές. Τα cocktails happy hour είναι ακόμα μια έλξη, και φυσικός σύντροφος στα μικρά πιάτα. Αυτά τα cocktails περιλαμβάνουν το εναπομείναν sangria του Jaleo.
Jaleo
7271 Woodmont Avenue
Bethesda, Maryland 20814
301-913-0003
jaleo.com
Το Tapas Adela, που άνοιξε τέλη 2009 στην περιοχή Fells Point του Μπαλτιμόρ, έχει γρήγορα μεγαλώσει σε δημοφιλία και για την καλά εκτελεσμένη φαγητό και την ελκυστική και συχνά ζωντανή διαμόρφωση. Το εστιατόριο είναι συνεπαγόμενο με απόλαυση με cocktails, κρασί και μπύρα, και ενθαρρύνονται οι πελάτες να ξεκινήσουν με επιλογή κατεψυγμένων κρεάτων, ισπανικών τυριών και τυπικά ισπανικά σνακ όπως μαριναρίσματα αντσούγια, ελιές και τηγανητές κάπαρες. Η λίστα κρασιών είναι κάπως συντομημένη, αλλά τα ερυθρά και λευκά sangria έχουν ξεχωρίσει. Ένας αριθμός ειδικών cocktails, αρκετά σερβίρονται στυλ μαρτίνι, είναι επίσης διαθέσιμα.
Το συντομο μενού αποτελείται από έτοιμα μικρά πιάτα που κυμαίνονται από σούπες και σαλάτες, πιάτα λαχανικών και κρέατα. Κεφτεδάκια καλαμαράκια, σαλάκια με βινεγρέτ φιστίκι και ψητό χοιρινό στήθος με σιρόπι καφέ σάκχαρο είναι μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα αντικείμενα. Το εστιατόριο σερβίρει paella, κάπως ασυνήθιστο για εστιατόριο ειδικευμένο στα ταπτάς, και, με ειδοποίηση 24 ωρών, ολόκληρο ψητό γαϊδαρόνυχο χοίρο.
Tapas Adela
814 S. Broadway
Baltimore, Maryland 21231
410-534-6262
tapasadela.com
Το Tio Pepe εξυπηρετεί το Μπαλτιμόρ από το 1968. Οι λεπτομερείς τοίχοι, οι πολλοί μικρόι χώροι εστίασης και τα τραπέζια με λευκά πετσέτες喚起 ένα παραδοσιακό εστιατόριο στην Ισπανία. Η άνετη, απομονωμένη ατμόσφαιρα συνδυασμένη με την τυπική επαγγελματική υπηρεσία του έχει κάνει ένα προορισμό ειδικών περιστάσεων για πολλούς τοπικούς εστιατόρες. Το μενού αποτελείται από ισπανικά αγαπημένα και μερικά ευρωπαϊκά πρότυπα. Δεν θα βρείτε μοριακή γαστρονομία εδώ. Αυτό που θα βρείτε είναι κρύο ντομάτα gazpacho, paella a la Valenciana, ψητό γαϊδαρόνυχο χοίρο και φλάν, μαζί με οστρεία Rockefeller, καπνισμένο σαλμόνι με κάπαρες και βραστό αυγό, λεπτό μπριζόλα, σόλ και ψητές μπόριες με σάλτσα μαύρης τρούφας. Οι λίστες κρασιών (κανονική και резерβ ερυθρά) μπορούν να προσφέρουν μερικά διαμάντια σε λογικές τιμές.
Tio Pepe
10 E. Franklin
Baltimore, Maryland 21202
410-539-4675
coloquio.com
