Η κουζίνα της Νικαράγουας είναι παρόμοια με αυτή των γειτονικών χωρών της Κεντρικής Αμερικής αν και η ομιμάρτυρη μαϊζ tortilla δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο πιο στα βορρά. Σε πολλά νικαράγουα πιάτα και σνακ, αντικαθίσταται από ρίζα γιούκα (yucca). Τα φρούτα στη Νικαράγουα είναι αφθονά και σχεδόν πάντα υπάρχει κάτι εξωτικό σε сезон. Παραδοσιακά τα αυγά θαλασσινής χελώνας ήταν κοινό σνακ στη Νικαράγουα αλλά καμπάνιες διατήρησης και αποτελεσματική προστασία των ακτών φωλιάσματος έχουν περιορίσει τη διαθεσιμότητά τους. Επειδή οι χελώνες είναι κατακινδυνευμένες, τα αυγά τους είναι ένα σνακ που οι επισκέπτες πρέπει να αποφύγουν.
Εξωτικά φρούτα abundano στη Νικαράγουα χάρη στο τροπικό κλίμα και τους φ沃λκανικούς εδαφικούς. Τα μάνγκο έρχονται σε сезон τον Μάρτιο και Απρίλιο και είναι αφθονά. Οι μπανάνας, διαθέσιμες ολόκληρο το χρόνο, έρχονται τόσο στηстанταρ κίτρινη μορφή όσο και σε μικρότερη ποικιλία με ροζ-ερυθρά δέρμα. Το σαποτίλλο (Achras sapota) μοιάζει με πατάτα αλλά το τραχύ καφέ δέρμα του κρύβει γλυκό πορτοκαλί σάρκα που γίνεται smoothies ή σερβίρεται ως επιδόρπιο. Το πιταγιά είναι το φρούτο του κάκτους Hylocereus undatus και καλλιεργείται εμπορικά στη Νικαράγουα για εξαγωγή ως dragon fruit. Χρησιμοποιείται τοπικά με μουστί λεμονιού για να γίνουν milkshakes. Παπάγια, πεπόνια, πορτοκάλια, φρούτα της πάσης και ανανάς καλλιεργούνται επίσης σε όλη τη Νικαράγουα.
Η γκουάβα αξίζει ειδική μνημονευτική ως ένα από τα κύρια συστατικά του εθνικού κοκτέιλ της Νικαράγουας. Το φρούτο ίδιο είναι μικρό και κίτρινο με κρέμα ή ροζ σάρκα και σπόρους μέσα. Έχει ισχυρή, γλυκιά γεύση και αρώμα. Το 2006 η διάσημη νικαράγουα distillerie Flor de Caña διεξήγαγε διαγωνισμό για να επιλέξει το εθνικό ποτό της Νικαράγουας (reference1). Το νικητικό ποτό ήταν το El Macua φτιαγμένο από ίσα μέρη λευκή ρακί και χυμό γκουάβας plus ένα μισό μέρος μουστί λεμονιού και ζάχαρη και πάγο κατά γούστο. Είναι ένα αναψυκτικό φρουτώδες κοκτέιλ που σερβίρεται καλύτερα με πολύ πάγο.
Ένα φρούτο αξιοπρεπές να αναζητηθεί κατά το καλοκαίρι είναι το μαμονσίγιο (από το δέντρο Melicocca bijuga). Είναι ένα μικρό πράσινο φρούτο που πωλείται σε δέσμες με γλυκό και ξινό λευκό-ροζ σάρκα που πρέπει να σorbetε από τον πυρήνα. Προσέξτε με τον αφθονό χυμό καθώς θα βγάλλει καφέ κλάματα στα ρούχα.
Παρόμοιο με το μεξικανό ταμάλ το νακαταμάλ βασίζεται σε ζύμη φτιαγμένη από αμύλο μαϊζ γεμιστή με κοτόπουλο ή κρέας. Αυτό τυλίγεται σε φύλλο μπανάν και βράζει ή ατμίζεται. Τα νακαταμάλ είναι καθημερινό σνακ ή γεύμα στη Νικαράγουα καθώς και σερβίρονται σε ειδικές περιπτώσεις όπως γάμοι και Χριστούγεννα.
Αρχικά από την πόλη Γκρανάδα το βιγκορόν είναι τώρα δημοφιλές σε όλη τη Νικαράγουα ως μεσημεριανό σνακ. Αποτελείται από βραστά chips γιούκα σερβιρισμένα με τηγανιτά δέρμα χοίρου και σαλάτα λahanο και ντοματές. Το πιάτο έρχεται σε φύλλο μπανάν με πικάντικο dip ή σάλτσα.
Ένα απλό σνακ φτιαγμένο από μαλακό και τυρί τυρί νικαράγουα τυλιγμένο σε tortilla. Τα Κεσίγιο έρχονται με κομμένα κρεμμύδια ξημμένα σε ξύδι (περίφημα φτιαγμένα από μπανάνας) και κορυφωμένα με μια μπλοκ κρέμα γάλακτος. Τα Κεσίγιο είναι δημοφιλές πιάτο που πωλείται στα σταθμοί λεωφορείων και ακόμη στους φωτεινούς σημαφόρους.
Το αγαπημένο γλυκό σνακ της Νικαράγουας είναι το παστέλ τρες λετσες ή τρία γάλα τούρτα. Είναι μια ειδικότητα της Κεντρικής Αμερικής που περιέχει συμπυκνωμένο, εξατμισμένο και φρέσκο γάλα ή κρέμα. Παραδοσιακά σερβίρεται σε γιορταστικές εκδηλώσεις όπως γάμοι και γενέθλια.
