Η τεράστια γεωγραφία και περιφερειακή ποικιλία της Κίνας δημιουργούν μια πλούσια διατροφική πλέγμα, αλλά εθνικά μοτίβα προκύπτουν από τη κυριαρχία σταπλών και κοινές παραδόσεις.
Σταπλέ (Η Βάση)
- Ρύζι: Κυρίαρχο νότια/κεντρική Κίνα· ~65% πληθυσμού.
- Σίτος: Βόρεια/κεντρική—ζυμαρικά, ατμικά ψωμάκια (μαντου), ντολμάδες (τζιαότζι), τηγανίτες.
- Χαρακόσπερμα: Καλαμπόκι, σοργό, κρίθαρι, κριθάρι βορειοδυτικά/βόρεια.
- Πατάτες/Γλυκές πατάτες: Ορεινά νοτιοδυτικά/βορειοδυτικά.
Λαχανικά (Πανταχού Πάρουσα Ποικιλία)
Φυλλώδη πράσινα (μποκ τσόι, νάπα λάχανο, σπανάκι), ρίζες (νταϊκον, καρότο, ρίζα λотоύ), αλλιά (σκόρδο, ζιντζέρι, κρεμμύδι), αγγουριά, νυχτοειδή (μελιτζάνα, πιπέρια), μανιτάρια (σιϊτάκε, ξύλο αυτιού). Μάγειρας: σοτάρισμα, ατμός, στεψιμό, τυρί, ψυχρό.
Πηγές Πρωτεϊνης
- Χοιρινό: #1 κρέας (~60% κατανάλωση).
- Πουλερικά: Κοτόπουλο, πάπια, χήνες.
- Μοσχαρίσιο/Αρνί: Ανεβαίνουν, αλλά ακόμα λιγότερο από χοιρινό· αρνί βόρεια/βορειοδυτικά (χαλάλ επιρροή).
- Θαλασσινά: Ακτογενή/ποτάμια—ψάρια, γαρίδες, καβούρια, μαλάκια.
- Προϊόντα σόγιας: Τофού (σκληρό, μαλακό, τηγανητό), τέμπε, γάλα σόγιας, ντουτσι (μελαρισμένα μαύρα φασόλια), σόγιας σάλτσα—καθημερινά σταπλέ.
Σιτάρια & Ζυμαρικά
- Ζυμαρικά (μιάν): Σίτος, ρύζι, αμύλο—σούπα, σοτάρισμα, ψυχρό.
- Ντολμάδες (τζιαότζι/χουντούν): Βραστά, ατμικά, τηγανητά.
- Μπουτά (μπαοτζι/μαντου): Αλμυρά ή γλυκά γεμίσματα.
- Ρύζι ζωμός (τζου): Ρυζόγαλο, πρωινό σταπλέ.
Φρούτα & Σνακ
Εποχιακά φρούτα (μήλο, κιτρινοειδή, αχλάδι, σταφύλι, καρπούζι, καρπός πυρήνας, τροπικά νότια). Σνακ δρόμου: γιουτιάο (τηγανητό ζυμάρι), τσιενμπίν (κρέπα), ρουτζιάμο (ψωμί κρέας), βρώμικος τοφού.
Ποτά
- Τσάι: Πράσινο (κυρίαρχο), οολόνγκ, που-ερ, ζασμίν.
- Καφές νερό: Προεπιλεγμένο ποτά γεύματος.
- Μπαϊτσγιου: Υψηλής απόστασης σπίρτος σοργού/ρυζιού (τελεταϊκό/επιχειρηματικό).
- Μπίρα, κρασί, χυμοί φρούτων, αναψυκτικά: Γρήγορη αύξηση.
Οι σύγχρονες διατροφές μεταβάλλονται: περισσότερο κρέας, γάλα, επεξεργασμένα τρόφιμα, και έξω φάγια—αύξηση παχυσαρκίας και μεταβολικών ασθενειών.
