Πώς Φαίνονται οι Γογγύλοι

Οι γογγύλοι (Brassica rapa subsp. rapa) είναι ριζικά λαχανικά με χαρακτηριστική εμφάνιση:

• Μορφή: Σφαιρική ελαφρώς παχημένη (οβλάτη) ή οβλαστή, τυπικά 5–10 εκ διάμετρος.
• Φλοιός: Λείος, λεπτός. Ανώτερο μέρος (πάνω από το έδαφος) συχνά μωβ, κόκκινο, ή πράσινο από έκθεση στον ήλιο· κατώτερο μέρος (κάτω από το έδαφος) κρεμιδώδες λευκό. Ορισμένες ποικιλίες ολόλευκες ή ολόκίτρινες («χρυσή σφαίρα»).
• Σάρκα: Σκληρή, στεγνή, λευκή (μερικές φορές φαιά κίτρινη). Λεπτοειδής, όχι ινώδης.
• Κορώνα: Στέφανος φαγώσιμων πράσινων φύλλων (γιογγυλόφυλλο) που θυμίζουν μουστάρδα—λοβοειδή, ελαφρώς τριχοειδή.
• Κεντρική ρίζα: Λεπτή, μαλλιαρά ρίζα εκτείνεται από τη βάση.

Κουζινιέρι Σημείωση

Νέοι γογγύλοι είναι γλυκοί, ήπιοι, ελαφρώς πικάντικος· παλαιότεροι/μεγαλύτεροι γίνονται ξύλινοι και πιο πικάντικοι. Τρώγονται ωμοί (λεπτά φέτες σε σαλάτες), ψητοί, πュρές, σε σούπες/κατσαρόλες (κλασικά με πατάτες), ή τουρσιέτοι. Τα φύλλα μαγειρεύονται σαν λάχανο.