Arancini: Οι Χρυσές Τηγανητές Μπάλλες Ρύζης της Σικελίας

Arancini (ενικός: arancino ή arancina) είναι χαρακτηριστικό street food της Σικελίας, του μεγάλου νησιού νότια από την Ιταλία. Το όνομα σημαίνει «μικρές πορτοκάλια» (από arancia), αναφέροντας το σχήμα και το χρυσό χρώμα τους.

Προέλευση

Πιθανώς 10ος αιώνας αραβική εισαγωγή (ρύζι, σαφράν) προσαρμοσμένη από Σικελιούς. Αρχικά τρόπος χρήσης υπολοίπου ριζότο. Το ragù (σάλτσα κρέατος), αρακάς, και μουτσαρέλα γέμισαν κλασικά.

Περιφερειακές Παραλλαγές

• Παλέρμο/Δυτικά: Arancina (θηλυκό), σφαιρικά, συχνά με βούτυρο (al burro) ή κρέας.
• Κατα尼亚/Ανατολικά: Arancino (αρσενικό), κωνοειδή (ανακαλύπτοντας το Έτνα), συχνά με φιστίκι ή μελιτζάνα.

Παγκόσμια Διαδοχή

Τώρα βρίσκονται σε όλη την Ιταλία και παγκοσμίως—αν και οι καθαριστοί επιμένουν ότι τα αληθινά arancini είναι σικελικά, τηγανιτά με παραγγελία, με crisp κέλυφος που δίνει τόπο σε κρεμώδες, σαφρανισμένο ρύζι και τηγανητό γεμιστό.