Το Γαστρονομικό Στέφανο της Ντιζόν: Η Ιστορία Πίσω από την Αυθεντική Μουστάρδα Ντιζόν
Ντιζόν, Γαλλία—πρωτεύουσα της Βουργουνδίας—αποδίδει παγκοσμίως σε ένα συνταγματιστικό: μουστάρδα Ντιζόν. Αυτό το χλωμό κίτρινο, λεία, χαρακτηριστικά πικάντικο μουστάρδα κατέχει κατάσταση Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) υπό τον ευρωπαϊκό νόμο, εξασφαλίζοντας συγκεκριμένα πρότυπα παραγωγής συνδεδεμένα με το terroir της.
Τι κάνει την Μουστάρδα Ντιζόν Διαφορετική
- Υλικά: Καφέ/μαύρα σπόροι μουστάρδας (Brassica juncea), αγγούρι (χυμός ωριμών σταφυλών) ή λευκό κρασί/ξύδι, αλάτι, μπαχαρικά
- Διαδικασία: Σπόροι triturated, απομάκρυνση περιβλαστών (παραδοσιακά), δημιουργώντας λεία υφή
- Προφίλ γεύσης: Καθαρή, οξεία καψούρα (μυική/θαλαμική), πολύπλοκη οξύτητα, καμία κουρκουμά (α diferencia κίτρινης μουστάρδας)
- Χρώμα: Χλωμό κίτρινο-μπέζ (όχι φωτεινό κίτρινο)
Απαιτήσεις ΠΓΕ (Από 2009)
Για να φέρει την "Moutarde de Dijon" ΠΓΕ:
- Παραγωγή στη περιφέρεια Βουργουνδίας (Côte-d'Or, Yonne, Saône-et-Loire, Nièvre)
- Σπόροι μουστάρδας από Γαλλία (από 2022· προηγουμένως Καναδάς κυρίαρχε)
- Παραδοσιακές μεθόδους triturated/κόσκινο
- Ελάχιστο 28% περιεκτικότητα σπόρων μουστάρδας
- Καμία τεχνητά χρώματα, γεύσεις, παχυναντικά
Ιστορική Κληρονομιά
13ος αιώνας: Παραγωγή μουστάρδας τεκμηριωμένη στη Ντιζόν. 1777: Grey-Poupon ιδρύθηκε (ακόμα λειτουργεί). 1866: Jean Naigeon αντικαθιστά το αγγούρι με ξύδι—ορίζοντας το σύγχρονο στυλ. 2009: ΠΓΕ χορηγήθηκε, προστατεύοντας από γενικές "στυλ Ντιζόν" αναπαραγωγές παγκοσμίως.
Πέρα από τη Μουστάρδα: Η Γαστρονομική Οικοσύστημα της Ντιζόν
Το ίδιο terroir παράγει: κρασιά Βουργουνδίας (Pinot Noir, Chardonnay), μαύρα ροδάκια (crème de cassis), βόδια Charolais, κοτόπουλα Bresse, τυρί Επουάσ. Η μουστάρδα Ντιζόν εμουλσiona vinaigrettes, σάλτσες (sauce Robert, sauce diable), και μαρινάδες κεντρικές στην βουργουνδιακή κουζίνα.
Αγορά Αυθεντικού
Ψάξτε για το "Moutarde de Dijon IGP" λογότυπο. Κύριοι ΠΓΕ παραγωγοί: Fallot (τελευταίο ανεξάρτητο μύλο στη Βουργουνδία), Maille, Grey-Poupon (τώρα παγκόσμιες μάρκες αλλά διατηρούν γραμμές ΠΓΕ). "Μουστάρδα Ντιζόν" χωρίς ΠΓΕ μπορεί να γίνεται οπουδήποτε με οποιοδήποτε πρότυπο.
Η μουστάρδα Ντιζόν αντιπροσωπεύει σπάνια ευθυγράμμιση: το όνομα μιας πόλης γίνεται παγκόσμιο πρότυπο ποιότητας, προστατευμένο από νόμο, ριζωμένο σε αιώνες τέχνης, και ακόμη γίνεται εκεί που ξεκίνησε.
