Beef Wellington είναι ένα νόστιμο ορεκτικό , χρησιμοποιώντας τα καλύτερα και πιο μαλακά κομμάτια της μπριζόλας διαθέσιμα. Το πιάτο αυτό τείνει να είναι σε πολλά ωραία μενού του εστιατορίου ψησταριά . Υπάρχουν πολλές θεωρίες πίσω από την προέλευση του βοείου κρέατος Ουέλινγκτον . Μερικοί λένε ότι ήταν ένας Γάλλος πιάτο . Ονομαζόταν « φιλέτο de Boeuf en μπε & # xFB ? Te " στη Γαλλία . Δεδομένου ότι οι δεσμοί μεταξύ της Αγγλίας και της Γαλλίας δεν ήταν καλή εκείνη την εποχή , ένας Άγγλος σεφ άλλαξε το όνομα για να τιμήσει τον διάσημο δούκα του Ουέλινγκτον και το ονόμασε Beef Wellington .
Ιστορία
Beef Wellington λέγεται για να ονομαστεί μετά τον νικητή της μάχης του Βατερλώ το 1815 , ο Arthur Wellesley , ο Δούκας του Ουέλινγκτον . Μετά την ήττα του Ναπολέοντα , ο Δούκας είχε γίνει εθνικός ήρωας και ολόκληρη η χώρα ήταν περήφανος γι 'αυτόν . Ένας από τους μάγειρες του , θέλοντας να τιμήσει τον Δούκα , δημιούργησαν αυτό το πιάτο για να τον εξυπηρετήσει ένα βράδυ στο δείπνο . Παραδόξως , ήταν αδιάφορος για το μέτρο των τροφίμων ότι τα μαγειρεύει στην κουζίνα του εγκατέλειψαν τις θέσεις εργασίας τους , λέγοντας ότι τα ταλέντα τους σπαταλήθηκαν στο Δούκα του Ουέλινγκτον .
Υπήρχαν ένα συγκεκριμένο σύνολο μπότες που ήταν καφέ και λαμπερά ακριβώς όπως το βόειο κρέας μετά την προετοιμασία . Το βόειο κρέας ειπώθηκε για να έχουν ασχοληθεί και έχουν σχήμα ακριβώς όπως μια μπότα του Ουέλλινγκτον . Γαλότσες ήταν στρατιωτικές μπότες που το όνομά του από τον Δούκα του Ουέλινγκτον ο ίδιος . Ως εκ τούτου , ήταν μόνο τοποθέτηση ότι το πιάτο θα έπαιρνε το όνομά του , δεδομένου ότι η συνταγή προήλθε από την κουζίνα του και έμοιαζε με τις μπότες του , εξ ου και το όνομα Beef Wellington .
Beef Wellington είχε μια αναζωπύρωση στη δεκαετία του 1960 όταν ο αείμνηστος Πρόεδρος Ρίτσαρντ Νίξον ήταν στο γραφείο . Το βόειο κρέας Ουέλλινγκτον ήταν το αγαπημένο πιάτο του ( αν και κανείς δεν ξέρει ακριβώς γιατί ) , ο Πρόεδρος δήλωσε ότι θα ήθελε να έχει το αγαπημένο πιάτο του υπηρετούσε σε κάθε δείπνο που φιλοξενείται ενώ στο γραφείο .
Η Αναγνώριση
Beef Wellington είναι σπάνια ψητό φιλέτο βοδινό επικαλυμμένα με πάστα μανιταριών σε σφολιάτα . Μια συνταγή για Beef Wellington απαιτεί το συνδυασμό ενός βοδινό φιλέτο φιλέτο που έχει σφραγίσει φιλέτο βοδινό φιλέτο επικαλυμμένα με duxelles και πατέ , στη συνέχεια, τυλιγμένο σε φύλλο σφολιάτας και πριν ψηθεί . Το τελικό Beef Wellington μπορεί να σερβιριστεί ως μεγάλη περικοπή ή σε ατομικές μερίδες .
Η
Η Σημασία
Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσει το βόειο κρέας για το μαγείρεμα . Είτε ολόκληρο το φιλέτο μπορεί να τυλιχτεί και ψητά, και στη συνέχεια σε φέτες για το σερβίρισμα , ή το φιλέτο μπορεί να τεμαχιστεί σε ατομικές μερίδες πριν από το περιτύλιγμα και το ψήσιμο . Το βοδινό κρέας τείνει να κρατήσει περισσότερο από τους χυμούς του όταν μαγειρεύεται ολόκληρο αν και οι ατομικές μερίδες θα παραμείνει ζουμερό εάν παρακολουθείται στενά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος .
Η Είδη
Σήμερα , ακόμη και τα μανιτάρια και τα συκωτάκια χρησιμοποιούνται στη θέση της σφολιάτας . Το βόειο κρέας μπορεί να είναι τυλιγμένο με σχεδόν τίποτα της επιλογής σας για όσο διάστημα θα παραμείνει τυλιγμένο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος . Υπάρχει μια ποικιλία από μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν σε Beef Wellington , όπως κάρι , μπαχάρι , κάθε μείγμα ψήσιμο στη σχάρα ή τζίντζερ , για να ενισχύσει τη γεύση ή για μια διαφορετική εκδοχή του κλασικού πιάτο .
Η Θεωρίες /κερδοσκοπία
Μια άλλη θεωρία είναι ότι το βόειο κρέας Wellington είναι ιρλανδικής καταγωγής . Στο "ιρλανδικό Παραδοσιακά Τρόφιμα , " Θεοδώρα Fitzgibbon χρησιμοποιεί ιρλανδική ορθογραφία για τη συνταγή , καλώντας το πιάτο Steig Ουέλινγκτον . Ενώ η θεωρία αυτή δεν έχει επιβεβαιωθεί ποτέ , εξακολουθεί να εμφανίζεται σε διάφορα βιβλία μαγειρικής , ως μέρος της ιστορίας του βοείου κρέατος Wellington .
Η Προειδοποίηση
Να είστε προσεκτικοί να ψήσει κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου . Όσο περισσότερο ότι το κρέας έχει ψηθεί , το λιγότερο χυμοί του κρέατος θα έχει ? οι χυμοί της μπριζόλας είναι αυτά που παρέχουν ένα μεγάλο μέρος της γεύσης , συμπληρώνοντας τα μανιτάρια .
Η
Η
