Γνωστή για τις παραδόσεις εξαιρετικής εστίασης και την κορυφαία κουλινάρια τάσεις, η Bay Area ελκύει φιλάργυρους και κουλινάρους περιπορικούς από όλο τον κόσμο. Οι σεφ της Βόρειας Καλιφόρνιας δίνουν έμφαση σε φρέσκα τοπικά υλικά. Εδώ είναι το λόγο που το άγριο θήρα εμφανίζεται σε πολλά μενού της Σαν Φρανσίσκο, το περισσότερο από αυτό αποκτάται μέσω τοπικών συνεταιρισμών κυνηγιού. Ανάλογα με την εποχή, αναμένετε να βρείτε πιάτα άγριο χοίρο, μους, μπούφαλο, ελάφι και άλλα εξωτικά κρέατα που – συγγνώμη για το κλισέ – πιθανότατα δεν γεύονται καθόλου όπως κοτόπουλο.
Κρυμμένο στο χικ Huntington Hotel στο Nob Hill, το Big 4 χαρακτηρίζει νέο καθημερινό wild-game special φτιαγμένο με αλιγάτορ, στρουθοκάμηλο, άγριο χοίρο, γιακ ή άλλο ασυνήθιστο κρέας. Ένα νυχτερινό special μπορεί να περιλαμβάνει τηγανημένο σέλα melanocephalus antilope, με λευκή πολέντα και βανίλια ψημένα ροδάκινα. Κάθε πιάτο θήρας ζευγώνεται με ένα προτεινόμενο κρασί για να συμπληρώσει τις γεύσεις. Ο σεφ του Big 4 είναι δέσμευτος να εισάγει τους πελάτες σε νέα πιάτα κρέατος και έχει κερδίσει φήμη για τολμηρές συνδυασμούς. Για αυτούς που προτιμούν κάτι λίγο πιο προβλέψιμο, το μενού χαρακτηρίζει γνωστά βασικά όπως ρέγκα αρνιού, αλίγια, στέκι και σπιτικά ζυμαρικά.
Big 4
1075 California St.
San Francisco, CA 94108
(415) 771-1140
big4restaurant.com
Οι οικιακές ειδικότητες στο Incanto Italian Restaurant & Wine Bar περιλαμβάνουν ταρτάρε καρδιάς ελάφου, έντρα χηνών και σαρδινιακές παστρμαριές καρδιάς τόνο. Ο σεφ στο Incanto είναι επίσης γνωστός για τη δημιουργία edgy παραλλαγών καθημερινών κρεών, όπως χοίρινο, μосχάρι, πουλερικά και ψάρι. Σερβίρει offal, έντρα, γλυκά κρέατα, πόδια και άλλα ασυνήθιστα κομμάτια. Το Noe Valley εστιατόριο έχει τρία διαφορετικά meat-focused dining options, συμπεριλαμβανομένων Whole Pig Dining για ομάδα, Leg of Beast, με την επιλογή σας ολόκληρο πόδι μосχαρίου ή χοίρινο, και το Il Quinto Quatro Tasting Menu, το οποίο χαρακτηρίζει πιάτα για τολμηρούς gastronomes που θέλουν να δειγματοληψιάσουν τι άνθρωποι της Ρώμης μπορεί να έφαγαν κατά τη Μεσαιωνική. Το μενού του Incanto είναι σχεδιασμένο για κουλινάρια τολμηρούς και δεν περιλαμβάνει πάντα συμβατικές επιλογές για δειλούς ταξιδιώτες.
Incanto Italian Restaurant & Wine Bar
1550 Church Street
San Francisco, CA
415-641-4500
incanto.biz
Ένα θεσμό Σαν Φρανσίσκο από τη δεκαετία του 1960, το Fleur de Lys τώρα ανήκει στον celebrity chef Hubert Keller και χαρακτηρίζει κλασικά γαλλικά πιάτα enfused με βόρεια καλιφορνιακά υλικά και γεύσεις. Βρίσκεται off Union Square. Οι τολμηροί gastronomes θα βρουν γκάμα απροσδόκητων πιάτων κρέατος στο μενού. Επιλογές ορεκτικών περιλαμβάνουν σοτέ γλυκύς κρέας μοσχαριού σε βούτυρο-μωρέλ σάλτσα ή foie gras και καπνισμένο πάπια «torchon», γαλλικός κουλινάριος όρος που μεταφράζεται ευθέως σε «αφυγμένο σε πετσέτα». Τα κύρια πιάτα χαρακτηρίζουν αστόφιο κοτσυφί γεμιστό με ris de veau (γλυκύ κρέας μοσχαριού, συγκεκριμένα θυμίδα και πάγκρεας), ψητά μπριζόλες ελάφου σε κακάο-κόκκινο κρασί μείωση, waygu μπριζόλες μосχαρίου με κρούστα πρετζέλ και τηγανημένο βούφαλο strip στέκι. Αυτοί που προτιμούν λιγότερο εξωτικά πιάτα θα βρουν φιλέτο μιγνόν, στήθος πάπιας, χαρακτηριστικό χάμπουργκερ και εξελιγμένα χορτοφαγικά πιάτα.
Fleur de Lys
777 Sutter Street
San Francisco, CA 94109-6416
415-673-7779
fleurdelyssf.com
