- αναταραχή (炒 chǎo): Το ανακατεύοντας τηγανισμό περιλαμβάνει τα συστατικά μαγειρέματος γρήγορα πάνω από υψηλή φωτιά σε ένα wok ή μεγάλο τηγάνι. Είναι μια δημοφιλής τεχνική που χρησιμοποιείται σε πολλά κινεζικά πιάτα λόγω της ταχύτητας, της ευελιξίας και της ικανότητάς της να διατηρεί τις γεύσεις και τις υφές των συστατικών.
- ατμός (蒸 zhēng): Ο ατμός είναι μια υγιής μέθοδος μαγειρέματος που διατηρεί τις φυσικές γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Χρησιμοποιείται συχνά για ευαίσθητα συστατικά όπως ψάρια, λαχανικά και ζυμαρικά. Ο ατμός επιτυγχάνεται τοποθετώντας φαγητό σε ένα ράφι ή διάτρητο δοχείο πάνω από το βραστό νερό.
- βαθιά τηγανιστική (炸 zhá): Το βαθύ τηγάνισμα χρησιμοποιείται συνήθως για τρόφιμα όπως κρέας, ψάρια, λαχανικά και αντικείμενα με βάση τη ζύμη. Το φαγητό είναι βυθισμένο σε ζεστό λάδι μέχρι να είναι χρυσό καφέ και τραγανό στο εξωτερικό ενώ είναι τρυφερό και μαγειρεμένο στο εσωτερικό.
- braising (红烧 hóng shāo): Το Braising είναι μια τεχνική αργής μαγειρικής που περιλαμβάνει σιγοβράζοντας κρέας ή λαχανικά σε ένα καλυμμένο δοχείο με υγρό, συνήθως ένα συνδυασμό σάλτσας σόγιας, νερού, αποθέματος και αρωματικών. Έχει ως αποτέλεσμα τρυφερά και γευστικά πιάτα με πλούσια σάλτσα.
- Simmering (炖 dùn): Η σιγοβράζοντας περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε υγρό σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιείται συχνά για σκληρές περικοπές κρέατος ή σούπες. Η σιγοβράζοντας επιτρέπει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και το κρέας να γίνει τρυφερό και να πέσει από το οστό.
- Blanching (焯水 chuò shuǐ): Η αναβοσίωση είναι μια τεχνική όπου τα λαχανικά ή άλλα συστατικά βυθίζονται σύντομα σε βραστό νερό πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα ή επεξεργασία. Βοηθά στη διατήρηση του χρώματος και της υφής κατά την αφαίρεση τυχόν ανεπιθύμητων γεύσεων.
- Βρασμό (煮 zhǔ): Το βρασμό είναι μια απλή μέθοδος μαγειρέματος φαγητού βυθίζοντας το σε βραστό νερό. Χρησιμοποιείται συνήθως για χυλοπίτες, ζυμαρικά, σούπες και συστατικά.
- Pan-Frying (煎 jiān): Η παρούσα τηγανισμός περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με μικρή ποσότητα πετρελαίου. Χρησιμοποιείται συχνά για λεπτές φέτες κρέατος, ψάρι, tofu και τηγανίτες.
- ψήσιμο (烤 kǎo): Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος όπου τα τρόφιμα εκτίθενται σε ξηρή θερμότητα σε φούρνο ή πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Συνήθως χρησιμοποιείται για κρέας, πουλερικά και μερικά λαχανικά.
- Μπάρμπεκιου (烧烤 shāo kǎo): Το μπάρμπεκιου είναι παρόμοιο με το ψήσιμο, αλλά περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων πάνω από καυτά κάρβουνα ή μια σχάρα με κάρβουνο. Προσθέτει μια καπνιστή γεύση στο φαγητό.
