Παραδοσιακές Κινεζικές Μέθοδοι Μάγειρας

Η κινεζική κουζίνα χρησιμοποιεί ποικίλες τεχνικές, καθένας καταλληλότερη για διαφορετικές υλικές και γεύσεις.

• Ξυλοφώτιση (炒 Chǎo): Γρήγορο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία σε wok.
• Ατμός (蒸 Zhēng): Υγιεινή μέθοδος διατήρησης θρεπτικών· χρησιμοποιείται για ψάρι, λαχανικά, ντουμπλινγκ.
• Βαθύ τηγάνισμα (炸 Zhá): Βύθιση τροφίμων σε καυτό λάδι για κροκάντο αποτέλεσμα.
• Στέψιμο (红烧 Hóng Shāo): Αργή βρασμός σε καρυκευμένο υγρό για μαλακά, γευστικά πιάτα.
• Βρασμός (炖 Dùn): Χαμηλή, αργή 준비를 σε υγρό για σούπες και σκληρά κρέατα.
• Σβήσιμο (焯水 Chuò Shuǐ): Λίγος βρασμός για διατήρηση χρώματος και υφής.
• Κανονικός βρασμός (煮 Zhǔ): Απλή βύθιση σε βράζον νερό για ζυμαρικά, ντουμπλινγκ.
• Τηγάνισμα τηγανιού (煎 Jiān): Μάγειρεμα σε μικρή ποσότητα λαδιού.
• Ψήσιμο (烤 Kǎo): Ξηρή θερμότητα σε φούρνο ή πάνω σε φωτιά.
• Μπάρμπεκιου (烧烤 Shāo Kǎo): Ψήσιμο σε άνθρακες για καπνιστή γεύση.