Φωλιά στροβιλίστρων (απεστερεωμένη σάλιο), συλλεγόμενες από σπήλαια. εκτιμώμενα για υφή και proported οφέλη υγείας (άνοση, δέρμα, ενέργεια). Σερβίρονται σε γιορτές.
Αυγά πάπιας/κοτόπουλου που διατηρούνται σε πηλό, σκόνη, αλάτι, άσβεστο για μήνες. Κρόκος γίνεται σκούρο πράσινο/μαύρο, λευκό γίνεται χρυσό ζελέ. Ισχυρή γεύση· χρησιμοποιούνται σε ρύζι, πιάτα τοφού.
Ζωντανές γαρίδες βυθίζονται σε ρυζιού κρασί, τζιντζέρ, σκόρδο. Τρώγονται ενώ κινούνται ακόμα («μεθυσμένες»). Περιφερειακή στοιχειώδης.
Ζυμωμένο τοφού με πικρή μυρωδιά (ως ωμός τυρί/σκουπίδια). Τηγανιμένο, ατμός, ή σε hot pot. Αγαπημένο street food.
Θαλάσσιο ανευράδωτο, στεγνμένο και υδρωμένο. Εκτιμάται για υφή (γελατινώδης) και παραδοσιακή ιατρική αξία (νέφρα, ζωνταδότητα).
Αυτά αντικατοπτρίζουν τεράστια κουζινική ποικιλία της Κίνας και παράδοση χρήσης ζύμωσης, μοναδικών υφών και αρχών ΠΚΙ.
