Οι εντσιλάντας όπως είναι γνωστές διεθνώς είναι πιο Τέξ-Μεξ από παραδοσιακά Μεξικανικές. Στη Μεξικό, «εντσιλάντα» σημαίνει απλά «καλυμμένη με τσίλι»—τυρτοπίτα βυθισμένη σε σάλτσα, γεμιστή και στρωτή. Η ουσιώδης μεξικανική έκδοση χρησιμοποιεί κόκκινη σάλτσα από ξερά τσίλι (άνχο, γκαγίγιο, πάσιγια), ντομάτες, σκόρδο και μπαχαρικά—συνήθως πιο πικάντικη και πολύπλοκη από την ηπιότερη, κουμινοβαρή Τέξ-Μεξ «σάλτσα εντσιλάντα».
Οι τοπικές ποικιλίες ξεφυτρώνουν: εντσιλάντας βέρδες (σάλτσα τοματίγιο), ενφριγολάδας (σάλτσα φασολιών), εντοματάδας (σάλτσα ντομάτας). Η έννοια μιας τυποποιημένης «σάλτσας εντσιλάντα» είναι σε μεγάλο βαθμό εμπορικό προϊόν εξαγωγής.
