Τα ξενοδοχεία και τα ταβέρνα χαρκίζουν στην εποχή των ιπποειδών ταξιδιών, πινάκων πίτσερ και απλών γευμάτων, αλλά μια λεπτής διαφορά χωρίζει τα δύο. Τα ξενοδοχεία παραδοσιακά παρείχαν καταλύματα και σταβλούς ενώ τα ταβέρνα ήταν απλά, αν και θορυβώδη, σημεία ποτού. Σήμερα, λίγα ξενοδοχεία προσφέρουν δωμάτια για τη νύχτα, αλλά ιστορικά σπίτια ποτού είναι διασκορπισμένα σε πόλεις και πόλεις από την αποικιακή εποχή.
Τα ξενοδοχεία έχουν τις ιστορικές τους ρίζες στην Αγγλία του 12ου αιώνα, με τη λέξη να σημαίνει "σπίτι" στην Παλαιά Αγγλικά. Οι ταξιδιώτες που εναλλακτικά μεταξύ πόλεων απαιτούσαν καταλύματα διανυκτερεύσεως, φαγητό και κάπου να ξεκουραστούν τα άλογά τους. Τα περισσότερα ξενοδοχεία σήμερα λειτουργούν μόνο ως μπαρ και εστιατόρια. Το παλαιότερο ξενοδοχείο στην Αγγλία, το Ye Olde Trip to Jerusalem στο Νοττιγχάμ, ημερολογείται από το 1189, ενώ το Old Yarmouth Inn στο Cape Cod είναι το παλαιότερο της Αμερικής, ημερολογούμενο από το 1696. Επειδή η ιδέα των εστιατορίων chef δεν συγκροτήθηκε μέχρι τις αρχές του 1800, το φαγητό στα πρώιμα ταβέρνα τενδ να προέρχεται από το τραπέζι της οικογένειας του πελάτη χωρίς μενού στην θέα.
Τα ταβέρνα ήταν απλά σπίτια ποτού όπου οι ξένοι συλλέγονταν από τον Μεσαίωνα και μετά για να απολαύσουν την αναδυόμενη διαθεσιμότητα του πραγματικού αλμυρού. Ένα παράγωγο της λατινικής λέξης για "κατάστημα", το ταπινό ταβέρνα τυπικά ζύμωνε τη δική του μπύρα και είχε τους δικούς του κελάρια κρασιού, που υποδεικνύονταν από κλάδους και φύλλα που κρεμόνταν πάνω στην είσοδο. Τα ταβέρνα έχουν sido γωνία της αγγλικής κουλτούρας για αιώνες, πιο διακεκριμένα ως σημείο εκκίνησης για "The Canterbury Tales". Το παλαιότερο επιβεβαιωμένο ταβέρνα της Αμερικής, το The Bell in Hand Tavern στο Βοστώνη, ημερολογείται από το 1795 και μετράει τον Paul Revere μεταξύ των πελάτων του.
