Η εκπαίδευση ενός σερβιτόρου εστιατορίου είναι κάτι περισσότερο από απλώς να διδάσκετε σε ένα άτομο να παραδίδει φαγητό σε ένα τραπέζι. Ένας σερβιτόρος πρέπει να είναι αποδοτικός στην παραγγελία και την παράδοση, φιλικός προς τους πελάτες και το προσωπικό της κουζίνας, γνώστης του μενού και ικανός να διαχειρίζεται την πίεση με χάρη. Ένας θορυβώδης σερβιτόρος που φαίνεται ερεθισμένος να δει έναν πελάτη ωφελεί κανέναν, ειδικά τον πελάτη.
Ένας σερβιτόρος εστιατορίου είναι ο μεσάζωντας μεταξύ του πελάτη και της κουζίνας. Η δουλειά του σερβιτόρου είναι να κάνει τους πελάτες να νιώθουν καλωσορισμένους και άνετοι κατά το γεύμα τους και να φέρει το φαγητό, τα κονδύλια και τα ποτά τους με시간ο modo. Μερικές φορές, ένας σερβιτόρος είναι επίσης διπλωμάτης, επιστρέφοντας φαγητό που δεν αρέσει σε έναν πελάτη πίσω στην κουζίνα για να ξαναφτιαχτεί ή εξηγώντας σε έναν πελάτη γιατί το φαγητό δεν είναι έτοιμο στην ώρα. Η πλειοψηφία της επιτυχίας της εμπειρίας ενός πελάτη σε ένα εστιατόριο βάσει στους ώμους του σερβιτόρου. Ακόμα και αν το φαγητό είναι καταπληκτικό, ένας αμελητικός σερβιτόρος αφήνει κακή γεύση στο στόμα ενός πελάτη.
Η εκπαίδευση σερβιτόρων είναι πρωταρχικής σημασίας για την επιτυχία ενός εστιατορίου. Ο τρόπος με τον οποίο ένας σερβιτόρος προσεγγίζει ένα τραπέζι, παραδίδει φαγητό και ποτά, αφαιράει πιάτα και ποτήρια και συνομιλεί με τους πελάτες πρέπει να καλύπτεται στην εκπαίδευση. Επειδή η εμπειρία του πελάτη σε ένα εστιατόριο βασίζεται στην καλή εξυπηρέτηση, η εκπαίδευση ενός σερβιτόρου είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του προγράμματος εκπαίδευσης ενός εστιατορίου. Ένας καλός σερβιτόρος είναι επίσης σημαντικός για την κουζίνα, διότι η κουζίνα χρειάζεται τις κατάλληλες οδηγίες μαγειρέματος για το φαγητό και시간ο απόκριση από έναν σερβιτόρο μόλις το φαγητό είναι έτοιμο.
Η εκπαίδευση σερβιτόρων εστιατορίων μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Μερικοί σερβιτόροι εκπαιδεύονται στην εργασία, παρακολουθώντας έναν σीनιορ σερβιτόρο και διδασκόμενοι ουσιαστικά να μιμούνται τα πάντα όσα κάνει. Άλλα προγράμματα εκπαίδευσης γίνονται εκτός ωράριου, εξασκούμενοι πώς να σερβίρουν, να προσεγγίζουν και να σερβίρουν τραπέζια πριν φτάσουν οι πελάτες. Επιτυχημένα προγράμματα εκπαίδευσης συνήθως περιλαμβάνουν πλήρη διδασκαλία και δοκιμαστική γεύση των αντικειμένων του μενού ώστε οι σερβιτόροι να μπορούν να περιγράψουν και να πωλήσουν επαρκώς το φαγητό που σερβίρουν. Το role playing είναι μια άλλη επιτυχημένη μέθοδος εκπαίδευσης, όπου άλλοι σερβιτόροι ή προσωπικό κουζίνας λειτουργούν ως πελάτες και ένας νέος σερβιτόρος εξασκείται σε πραγματικά άτομα (που μπορεί να είναι σκληρότεροι κριτές από τους συνηθισμένους πελάτες) πριν σερβίρουν πελάτες εστιατορίου.
Τα οφέλη της εκπαίδευσης σερβιτόρων εστιατορίων για το εστιατόριο και τον πελάτη είναι πολλά. Ένας σερβιτόρος που τοποθετεί παραγγελίες ξεκάθαρα ωφελεί το προσωπικό της κουζίνας, διότι αυτοί, με τη σειρά τους, θα βγάλουν το φαγητό στους πελάτες σωστά και γρήγορα. Ένας σερβιτόρος που ξεχαίνει συνεχώς πώς θέλει ένας πελάτης το μπριζόλα του ή ξεχαίνει να γράψει ποια’accompagnamento παραγγέλλει, βραδύνει την κουζίνα τεράστια. Ένας καλά εκπαιδευμένος σερβιτόρος είναι αποδοτικός και φιλικός. Θυμάται να φέρνει τα κονδύλια σε ένα τραπέζι πριν το γεύμα σερβιριστεί και ρωτάει αν τα παιδιά θα ήθελαν γρισίνια ή ψωμί πριν φτάσει το γεύμα τους. Το εστιατόριο ωφελείται από αυτόν τον τύπο εξυπηρέτησης διότι οι πελάτες θυμάονται την θετική εμπειρία τους και επιστρέφουν συχνά.
Ο Richard Saporito είναι 30 χρόνια στον εστιατορικό κλάδο, ήταν σερβιτόρος για πολλά από αυτά, και τώρα είναι πρόεδρος της Topserve Restaurant Consulting. Δήλωσε, σε άρθρο για το Restaurant Report, ότι: «Μια πρόσφατη έρευνα ρώτησε τους πελάτες γιατί βγήκαν να φάνε έξω, και η κύρια απάντηση ήταν "για να νιώσω καλά". (畢竟, η λέξη "restaurant" έχει γαλλική προέλευση σημαίνοντας "να ανακαταστήσει".) Ως σερβιτόρος για πολλά χρόνια, νόμιζα ότι η δουλειά μου ήταν να ανακαταστήσω την ανθρωπιά, ειδικά στους πελάτες που φτάνουν από μια στρεσvolle μέρα».
