Η διατροφή των ντόπιων Ni-Vanuatu του Βανουάτου είναι ζωντανή αντανάκλαση της τροπικής αφθονίας των νησιών, αναμιγνύοντας θεμελιώδεις ριζώδη φυτές, φρέσκα θαλασσινά, και χρονικές τεχνικές μαγειρικής. Τα γεύματα είναι συχνά κοινωνικά, παρασκευασμένα με υλικά από γη και θάλασσα.
Κολοκάσι, γιόγια, γλυκές πατάτες, μανιόκ, και φρούτα άρτου αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της διατροφής. Συνήθως βράζονται, ψηθούν σε γαιώδεις φούρνους, ή μαραίνονται σε πάστα, σερβίρονται απλά ή με πλούσιες σάλτσες βασισμένες σε καρύδα.
Μπανάνα, ανανάς, μάνγκο, παπάγια, και πορτοκάλια τρώγονται φρέσκα ή ενσωματώνονται σε επιδόρπια και αναψυκτικά ποτά.
Σπανάκι, λάχανο, και άλλα τοπικά πράσινα (όπως abelmoschus manihot, γνωστό ως aibika) προστίθενται σε σούπες, γουveç, ή απλά ατμίζονται με κρέμα καρύδας.
Φρέσκα ψάρια—τόννος, σκόμβρος, γουαχού, και ριφάς ποικιλίες—κυριαρχούν στην πρωτεϊνική κατανάλωση. Γαρίδες, αστακοί, καβούρια, και μαλάκια επίσης τίθενται σε τιμή, ειδικά για γιορτές.
Μοσχάρι, χοιρινό, και κοτόπουλο καταναλώνονται αλλά λιγότερο συχνά από ψάρια, συνήθως ψητά, ψητά στο φούρνο, ή στιφάδο. Αυγά εμφανίζονται σε ομελέτες και πité.
Ρύζι (λευκό ή καφέ) είναι καθημερινό θεμελιώδες, ενώ σίτος εμφανίζεται σε ψωμί και γλυκά. Γάλα καρύδας είναι το κύριο "γάλα", εμπλουτίζοντας σούπες, καρέ, και επιδόρπια· βούτυρο χρησιμοποιείται ελαφρώς.
Κουρκουμά, κόμινο, τσιλί, σόγια σάλτσα, ψαριά σάλτσα, και ξύδι κρατούν τα πιάτα. Δύο εικονικές παραδοσιακές προετοιμασίες ξεχωρίζουν:
Ένα παραδοσιακό ποτό, Nasuma, γίνεται από ζυμωμένο χυμό σακχαρώνης—γλυκό, ξινό, και σερβίρεται ψυχρό.
Αυτή η κουζίνα δεν είναι απλώς διατροφή· είναι ζωντανή έκφραση της ταυτότητας Ni-Vanuatu, βιωσιμότητας, και σύνδεσης με τη γη.
