Η φιορεντινή μπριζόλα (bistecca alla fiorentina) είναι ένα σημειακό πιάτο της Φλωρεντίας, της πολύ επισκεπτέον τουσκανικής πόλης που γέννησε την Αναγέννηση. Το στέικ είναι ένα μεγάλο t-bone (lombata) τουλάχιστον ένα μισό ίντσα παχύ καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι και συχνά ελαιόλαδο που ψήνεται πάνω σε ανοιχτή φωτιά ανθρακιάς. Το κρέας ανώτερον ήρθε μόνο από τη μεγάλη φυλὴ των βοών Χιανίνα που αρότριζαν τους λόφους γύρω από την κοντινή κοιλάδα Chiana και σφαγιάζονταν μεταξύ ενός και δύο ετών ηλικίας. Είναι το μοναδικό παραδοσιακό πιάτο στέικ στην Ιταλία. Η προέλευσή του, ενδιαφέροντως, είναι ως παράπροϊόν της απασχολημένης δερματέμψιας βιομηχανίας της Φλωρεντίας.
Ανοιχτό το 1960, αυτό το μικρό τρατορία σε ένα κτίριο του 15ου αιώνα μαγειρεύει φιορεντινά και τουσκανικά πιάτα, μερικά με μακρά ιστορία, μαζί με μερικά άλλα μενού στοιχεία που κυμαίνονται πιο πάνω ή πιο κάτω στη χερσόνησο. Μεταξύ τους είναι η μπριζόλα που μαγειρεύεται για δύο και κοβόταν στην τράπεζα. Έξοχα, η λίστα κρασιών συμπληρώνει την τοπική φιλοξενία προσφορών με πολλές διεθνείς μπουκαλίδες συμπεριλαμβανομένων εκείνων από το Νέο Κόσμο. Το Dino βρίσκεται κοντά στην Αγία Σταυρό, ένα όμορφο αναγεννησιακό ναό και δημοφιλές τουριστικό αξιοθέατο που είναι ο τόπος ταφής πολλών διάσημων πρώην κατοίκων συμπεριλαμβανομένων Γαλιλαίου, Γκιμπερτί, Μακιαβέλη, Μικελαγέλου, και Росσίνι.
Dino
47R Via Ghibellina
Φλωρεντία, Ιταλία 50122
055-241-452
ristorantedino.it
Αυτό το εξαιρετικά δημοφιλές τρατορία μπορεί να εξυπηρετεί τους τουρίστες, αλλά η ποιότητα και ο χάρμης δεν θυσιάζονται καθόλου. Οι πελάτες συχνά περιμένουν για ένα τραπέζι, έξω, αλλά η υπομονή ανταμοιβάται κατάλληλα με γεύμα γεμάτο καλά εκτελεσμένες τοπικές και τουσκανικές σπεσιαλιτέ σερβίρισμένες σε στενά, μερικές φορές, κοινωνικά quarters που μόνο προσθέτουν στην conviviality. Ανοιχτό το 1911 το γεύμα τώρα γίνεται ανάμεσα σε ένα μισό δωδεκάδωμα μικρών δωματίων με λευκά τοιχοβάμια και ταφρώσεις από τις οποίες κρεμούνται εκατοντάδες χοιρινά που ξεκίνησαν τη διαδικασία διατήρησης στην αγροκτήμα της οικογένειας. Άλλο οικογενειακό προϊόν, το κόκκινο κρασί του σπιτιού, είναι αρκετά καλό αν φθηνό και σερβίρεται σε γενναιόδωρα 2-λίτρα κρατήρες. Μαζί με μια succulent μπριζόλα, πιθανότατα θα βρείτε pappa al pomodoro, ribollita, ψητό κουνέλι και ψητό κοτόπουλο.
Il Latini
6R Via dei Palchetti
Φλωρεντία, Ιταλία 50123
055-210-916
illatini.com
Αυτό είναι ένα ανώτερο και σύγχρονο τουσκανικό εστιατόριο που άνοιξε αρχές 2009. Είναι από ένα διευθυντή Bulgari και τον ιδρυτή της μοναδικής концепции μουζαρέλας μπαρ, Obikà, που βρίσκονται σε πολλές ιταλικές και ξένες πόλεις. Η ρύθμιση σε ένα παλάτι του 15ου αιώνα κοντά στο κέντρο της Φλωρεντίας είναι ωραία. Η υπηρεσία και οι τιμές αναμένεται να ταιριάζουν. Το décor και οι προσφορές μπορεί να έχουν σύγχρονη αίσθηση, αλλά το μενού υπενθυμίζει την παραδοσιακή φιορεντινή μπριζόλα. Εδώ την σερβίρουν από οργανικά τρεφόμενες βοές, οι οποίες μπορεί να μην είναι Χιανίνα, αλλά κάτι παρόμοιο, και top quality. Αυτά μπορούν να ταιριάξουν με μια λίστα κρασιών κατανοητά βαριά σε τουσκανικά κρασιά, βοηθητικά αναγνωρισμένα μεταξύ σύγχρονων και παραδοσιακών γεύσεων.
Osteria Tornabuoni
5R Via de Corsi
Φλωρεντία, Ιταλία 50123
055-277-3520
osteriatornabuoni.it
