Ταξίδι στη Νότια Αμερική μπορεί να είναι τεράστια εμπειρία. Οι θές και οι ήχοι στη Νότια Αμερική είναι τεράστιοι. Αλλά είναι το φαγητό, ειδικά το σεβίτσε στο Περού, που κάνει ένα ταξίδι κάτω στη Νότια Αμερική να αξίζει τον χρόνο, ειδικά για τους φίλους του ψαριού. Θα εξετάσουμε μερικές προτάσεις όταν ταξιδέψετε στο Περού.
Ρωτήστε τους ντόπιους για τα εστιατόρια σεβίτσε στην περιοχή που βρίσκεστε. Οι υπεύθυνοι ξενοδοχείων (concierges) στα τοπικά ξενοδοχεία είναι πηγή πληροφοριών. Ζητήστε από αυτούς να γράψουν μια λίστα προτάσεων που είναι προσβάσιμες με τα πόδια. Βεβαιωθείτε ότι σας δίνουν μια λίστα που περιλαμβάνει διαφορετικούς στυλ.
Επισκεφτείτε αυτά τα εστιατόρια, ή σεβιτσερίες, όπως ονομάζονται. Ξεκινήστε παραγγέλνοντας προαπεριτίφ σεβίτσε, ποικίλλοντας την παραγγελία με διαφορετικό ψάρι. Θα υπάρχουν γαρίδες, αστακοί, κόρβινα και τόνος, καθώς και άλλα. Συνήθως, θα σερβίρονται με παρέλαση στεγνών πυρήνων καλαμποκιής και δειγματοληψία των καυτών σαλτσών που τα συνοδεύουν. Γράψτε τις απόψεις σας και τις γεύσεις που γευόσαστε. Κρατήστε σημειώσεις για τα υλικά. Μεταβείτε σε άλλο εστιατόριο μετά από έναν γύρο προαπεριτίφ.
Παραγγείλετε άλλο δείγμα σεβίτσε στο επόμενο εστιατόριο, εστιάζοντας σε κύρια πιάτα και διαφορετικούς στυλ από το άλλο εστιατόριο. Μοιραστείτε πιάτα και δοκιμάστε διαφορετικό ψάρι. Θα υπάρχουν επιλογές για πιό καυτό σεβίτσε, αυτά που χρησιμοποιούν λεμόνι ή πορτοκάλι ως οξύ στη συνταγή και αυτά που χρησιμοποιούν βραστό γλυκό πατάτα ή κομμάτια καλαμποκιής σε αυτά. Κάποια θα είναι ξηρότερα και χρησιμοποιούν χυμό πορτοκαλιών για να "μαγειρέψουν" το ψάρι ενώ άλλα θα έχουν ικανοποιητικό ποσό σάλτσας από άλλα εσπεριδοειδή. Κάποια θα χρησιμοποιούν ντομάτα ή γάλα καρύδας επίσης. Δοκιμάστε τα σε διαφορετικές στάσεις του τουρ σας σεβίτσε.
Συνεχίστε το ταξίδι σας όσο είστε πεινασμένοι. Διανείμετέ το σε μερικές μέρες και κρατήστε καλά σημειώσεις. Δειγματοληψία μόνο ένα ή δύο πιάτα σε κάθε μέρος, μην γεμίσετε με παρελάσεις, και απολαύστε τα φρέσκα θαλασσινά του Περού.
