Η μετανάστευση τα τελευταία paar αιώνες έχει κάνει τις Η.Π.Α. έναν πολυπολιτισμικό χυτούμενο. Μαζί με αυτή τη μετανάστευση ήρθε μια ποικίλη κουλτούρα τροφίμων βασισμένη σε πολλές παγκόσμιες κουζίνες. Οι κουζίνες των πόλεων και των πολιτειών έχουν γίνει αναγνωρίσιμες ως προς στυλ ή συγκεκριμένα πιάτα. Η πολιτεία της Λουιζιάνα έχει αρκετά πιάτα που έχουν επηρεαστεί έντονα από τους πρώτους γαλλικούς αποίκους.
Οι ρίζες του παραδοσιακού πιάτου της Λουιζιάνα gumbo είναι αβέβαιες. Το όνομά του προέρχεται από τη δυτικάφρικανική λέξη για μπάμια. Ιστορικά, τα φύλλα του sassafras χρησιμοποιούσαν ως χοντιστικό μέσο, δίνοντας στο gumbo μια σύνδεση με τους Ινδιάνους Choctaw. Η πρώτη γραπτή αναφορά του πιάτου remonta στα αρχές του 19ου αιώνα, όταν αναφέρονταν στα μενού διαφόρων κοινωνικών γεγονότων. Το πιάτο είναι ευέλικτο και έχει φτιαχτεί με θαλασσινά, κοτόπουλο, χοιρινό ή άλλες πρωτεΐνες που ήταν διαθέσιμες.
Το καυτό πιάτο ρύζι jambalaya πιστεύεται ότι προέκυψε μεταξύ των κοινοτήτων Cajun της νότιας Λουιζιάνα. μοιάζει με το ισπανικό πιάτο paella, με το όνομά του να είναι συνδυασμός της γαλλικής λέξης για χοιρινό — jambon — και της αφρικανικής λέξης για ρύζι, aya. Αρχικά ήταν πιάτο για όσους είχαν λίγα χρήματα και θα περιείχε συχνά ό,τι ήταν διαθέσιμο. Το jambalaya κέρδισε δημοφιλία ως πιάτο που χρησιμοποιούνταν για μεγάλες κοινωνικές συγκεντρώσεις γύρω στην ηνιά του αιώνα λόγω της ευκολίας με την οποία μεγάλα ποσότητες μπορούσαν να μαγειρευτούν σε εξωτερικό χώρο.
Το Maque choux, προφέρεται σαν "mock shoe", είναι ένα παχύ λαχανικό ragout με γαλλικές, Cajun και ινδιανικές επιρροές. Προέρχεται από τη νότια Λουιζιάνα, παραδοσιακά φτιάχνεται με φρέσκο καλαμπόκι και ντομάτες καθώς και πιπεριές, κρεμμύδια και σέλινο. Το ragout γεύεται παραδοσιακά με 베이컨 και μερικές φορές μπορεί να περιέχει θαλασσινά ή κοτόπουλο. Σχεδιασμένο ως πιάτο γarni αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι το κύριο πιάτο.
