Η Νιγηρία (δυτική Αφρική) πήρε το όνομά της από τον ποτάμι Νίγηρας. Ο ποτάμιος είναι κρίσιμος για τη διατροφή: ψάρια από αυτόν είναι κύριος σταπ. Οι Νιγηριανοί τρώνε και πολύ φασόλια και αραβόσιτο, εισαχθέντα κατά τη kolonial περίοδο από Ευρωπαίους.
Τα γκρέιπφρουτ (yams) είναι μεγάλος μέρος της διατροφής, ειδικά ανατολική Νιγηρία. Διαφέρουν από τα αμερικανικά: πολύ ανοιχτό χρώμα, λιγότερο γλυκά. Δημοφιλές πιάτο: Isu (καραμελωμένα/βρασμένα γκρέιπφρουτ με σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, κανέλα). Βράζονται σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Βρασμένα και λιωμένα γκρέιπφρουτ επίσης συνηθισμένα.
Λόγω σημασίας Νίγηρα, πολλοί ψάρια. Είδη: κάρπας, γάτα ψάρι, περκα. Δημοφιλές: ψαρόστιφντο με σκόρδο/κρεμμύδι, βάση ντομάτα/νερό. Άλλο: moin-moin (κέικ από ξυρισμένα φασόλια/ψάρι, ατμός). Συνηθισμένο street food. Ikokore: ποικιλία ψαρόστιφντο, πικάντικο, με γκρέιπφρουτ.
Ρύζι σημαντικό σταπ. Χριστούγεννα: τζόλοφ ρύζι (κρεμμύδι, ντομάτα, πράσινη πιπεριά) με στιφντο κοτόπουλο, ψητό κτσ. Φραούλες: τηγανητές φέτες πρωινό/σνακ. Άλλα σνακ: τηγανητές φέτες γκρέιπφρουτ, τσιντσίν (φύλλο ζάχαρης τηγανητό). Φρούτα (μάγκο) εύκολα διαθέσιμα, συνηθισμένα σνακ.
