Τα αυγά χοίρων (猪耳朵, zhū ěrduo) είναι αγαπητό κρύο ορεκτικό (liangcai) και σνακ για ποτό σε όλη την Κίνα, εκτιμώμενα για το μοναδικό τους χονδρδες κρούστο και τη γαλακτώδη πλούσια υφή. Εδώ είναι οι τέσσερις πιο συχνές προετοιμασίες:
Τα αυγά βράζουν μέχρι να μαλακώσουν, κοβούνται λεπτά, και ανακατεύονται με:
Σερβίρονται κρυά — κρούστα, ξινά, πικάντικα, αρωματικά.
Βράζουν αργά σε σόγια, κρυστάλλια ζάχαρη, κρασί Σιάοξινγκ, αστροπιπεριά, κανέλα, ζιγγίβερι μέχρι ο σός να αραιωθεί σε φωτεινό, αλμυρό-γλυκό γλασέ. Συχνά μαγειρεύονται με στέρνα χοίρου, τουφού, ή ραβάνα. Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα βραστά αυγά στεγνώνουν πλήρως, μετά τηγανίζονται βαθιά μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν κρούστα (σαν τσιχαρόν). Αλατισμένα ή ανακατευμένα με πικρικάλα (椒盐, jiāoyán). Σταθερό σνακ μπύρας.
Βυθίζονται σε άλμη με ξύδι, πιπεριά, σκόρδο,bahαρικά για μέρες. Αποτέλεσμα: ξινά, πικάντικα, κρούστα πicles — σερβίρονται ως συνεισφορά ή garnish με ρύζι/ζυμαρικά.
Πρόσιμα, πλούσια σε κολλάγηνο, υφική αντίθεση. Απεικονίζουν την κινεζική φιλοσοφία μαγειρικής: μετατρέπουν ταπινά μέρη σε νούμερο μέσω τεχνικής. Δοκιμάστε πρώτα την κρύα ανακατεμένη έκδοση — είναι η πύλη.
