Καθαρίστε το ψάρι σωστά πριν το πακετάρετε σε συσκευασίες βακούμ σील. Το ποσό ψαριού που πακετάρεται δεν πρέπει να είναι τόσο πολύ ώστε να συμβιβαστεί η σील βακούμ. Πακετάρετε το ψάρι συνάγια στη συσκευασία και χρησιμοποιήστε επαγγελματικό βαθμό σीलερ βακούμ για να κλείσετε τις συσκευασίες.
Τοποθετήστε το ψάρι σε προ-ψυγμένα δοχεία ψύξης. Αυτά τα δοχεία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία τουλάχιστον 64 βαθμούς Φαρενάιτ αν όχι πιο κρύα όταν το ψάρι τοποθετηθεί μέσα. Σφραγίστε τα δοχεία σφιχτά μόλις τοποθετηθεί το ψάρι μέσα.
Διατηρήστε σταθερή και κρύα περιβαλλοντική θερμοκρασία ώστε το ψάρι να μην σαπίζει. Επίσης, διατηρήστε 90 έως 95 τοις εκατό μεταβλητή σχετική υγρασία στην άμεση vecinity του ψαριού για να αποτρέψετε σαπώδευση. Μετρήστε τη θερμοκρασία και τη μεταβλητή υγρασία με υγρόμετρο και αέρας θερμομετρο. Ελέγξτε τις αναγνώσεις συχνά καθ' όλη τη διάρκεια μεταφοράς ή αποθηκεύστε τα δοχεία σε περιοχή όπου η σχετική υγρασία και η θερμοκρασία αέρα δεν θα διακυμάνεται.
Επιθεωρήστε τις συσκευασίες στην άφιξη για τυχόν σημάδια σαπώδευσης. Γενικά, η βαθιά ψύξη ήταν επιτυχής αν το ψάρι λιώσει κατά τη μεταφορά και αφήσει σε θερμότερες θερμοκρασίες. Συσκευασίες που έγιναν αφράγιστες θα έχουν πάγος ή κρύσταλλο πάγου που υποδεικνύει ότι λιώθηκαν και ξαναπάγωσαν. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει ένα потенциально επικίνδυνο περιβάλλον όπου βακτήρια καλλιεργήθηκαν και σάπισαν το ψάρι, ακόμα και αν ξαναπάγωσε.
