Καρκίνοειδή που συγγενούνται με αστακούς και γαρίδες, οι κάβουρες διακρίνονται από την ικανότητά τους να σκάβουν και να περπατούν στη χέρσο. Το σώμα του ασκληρότητας καλύπτεται από ένα κέλυφος που καλείται καραπάτσα, το οποίο διαφέρει σε μέγεθος και σχήμα ανάλογα με το είδος και το φύλο. Κατά τη διάρκεια ταξιδιού στα ελάτη, μανγκροβιά και πλωτικά πεδία της Φλόριντας, μπορεί κανείς να βρει ενδημικές κάβουρες που σκυλεύουν για φαγητό. Μεταξύ των πιο δημοφιλών ειδών είναι οι μπλε, φιδλερ, στούν και ερμιτ κάβουρες.
Μια από τις δημοφιλείς κάβουρες μαγειρικής της Φλόριντας, η μπλε κάβουρα (Callinectes sapidus) είναι ενδημική στα νερά του Ατλαντικού. Τα μπλε ποδιά και λαιμός της είναι αυτά που δίνουν στο καρκίνοειδές το όνομά της. Η καραπάτσα είναι πιο μούτρε καφέ και μπορεί να μετρήσει έως 9 ίντσες. Το φύλο της κάβουρας μπορεί να διαπιστωθεί από το σχήμα της κοιλιάς της· η θηλυκή έχει στρογγυλοτερή κοιλιά σχήμα «U», ενώ το σώμα του αρσενικού είναι στενότερο και σχήμα «V». Οι λαιμοί της θηλυκής μπλε κάβουρας είναι επίσης κόκκινοι στην κορυφή, χαρακτηριστικό που το αρσενικό κάβουρας δεν μοιράζεται.
Η κάβουρα πέτρας (Menippe mercenaria) είναι άλλο φλοριδιανό καρκίνοειδές που εκτιμάται από τους τοπικούς μάγειρες· είναι γνωστή για τα μεγάλα, μεγέθους αστακού λαιμούς της που μπορούν να ζυγίσουν έως ένα λίβρα. Διαγνωσμένη από τα ερυθρόκαφτα ποδιά της και τα καφέ κουκκίδες στην καραπάτσα της, τα ωριμάσιμα οβάλ σχήματα της σώματος της μπορούν να μετρήσουν έως 7 ίντσες. Οι λαιμοί συχνά δεν είναι ομοιόμορφα στο σχήμα, καθώς ο «συντριβέας» λαιμός είναι μεγαλύτερος από τον «πένσας» λαιμός. Αυτοί οι χαρακτηριστικοί μαύροι-κόκκινοι λαιμοί αφαιρούνται κατά τη συγκομιδή, και μετά το κάβουρα απορρίπτεται ζωντανό για να αναγεννήσει τους λαιμούς της.
Μια μικροσκοπική κάβουρα γνωστή για το εξαιρετικά μεγάλο λαιμό της, η κάβουρα φιδλερ (Uca pugnax) είναι περισσότερο καφέ με σπίθαμες μπλε στην καραπάτσα και τους οφθαλμικούς στόλους της. Η καραπάτσα της μετράει δυσάρεστο 2 ίντσες και στα δύο φύλα. Ωστόσο, τα αρσενικά του είδους διακρίνονται επειδή έχουν τεράστιο λαιμό, που δίνει στην κάβουρα το όνομά της. Τα θηλυκά δεν έχουν κανένα μεγάλο λαιμό· αντίθετα έχουν δύο μικρά λαιμά που χρησιμοποιούν αποκλειστικά για τρώγημα. Αυτά τα μικρά καρκίνοειδή τείνουν να αναζητούν φαγητό σε όμιλους, τρώγοντας άλγες και άλλα οργανικά υλικά γύρω από τα ελάτη.
Η ερμιτ κάβουρα (Coenobita clypeatus) διαφέρει από πολλά άλλα είδη καρκίνοειδών λόγω της καμπυλής κοιλιάς της. Αξιολογείται μερικές φορές ως καβουράκι στρατιώτη, επειδή τα ποδιά και οι λαιμοί της βγαίνουν από ένα κέλυφος σχήμα κασκού. Ως η σαλιγκάρι, το κέλυφος της κάβουρας είναι το σπίτι της, στο οποίο μπορεί να αποσυρθεί για προστασία εναντίον κτηνητικών. Αυτά τα καρκίνοειδή είναι επίσης γνωστά ότι αλλάζουν κελύφη καθώς γερνάνε και μεγαλώνουν, είτε ανταλλάσσοντας με άλλο κάβουρα είτε μετακόμιστας στα κελύφη πεθαμενών καβουρών.
