Οι επιλογές εστίασης που διατίθενται στους επιβάτες που ταξιδεύουν με Amtrak εξαρτώνται από την απόσταση και τη διαδρομή. Οι επιβάτες μπορούν να απολαύσουν πλήρεις καθισμένες γεύματα σε μακρινές αποστάσεις βαγόνια εστίασης και ανεπίσημη υπηρεσία φαγητού στα καφέ και snack βαγόνια. Οι επιλογές μενού διαφέρουν μεταξύ διαδρομών· το Amtrak προσφέρει λίστα τρεχουσών επιλογών γεύματος στην ιστοσελίδα του. Γενικά, τα τρένα μακρινής απόστασης έχουν περιστρεφόμενα μενού που επιτρέπουν στους επιβάτες να απολαύσουν διαφορετικές επιλογές στις εξερχόμενες και επιστρεφόμενες διαδρομές, ενώ τα μενού στα καφέ και snack βαγόνια είναι γενικά στατικά.
Τα τρένα μακρινής απόστασης περιλαμβάνουν βαγόνι εστίασης με καλά γεύματα που παρασκευάζονται από bordo chefs. Τα γεύματα περιλαμβάνονται στα εισιτήρια για πρώτη τάξη, διαμονή ύπνου και υπηρεσίες Auto Train. Οι επιβάτες στην economy πληρώνουν χρέωση. Οι περισσότερες γραμμές προσφέρουν βαγόνια διαμερίσματος, εστιατορίου, καφέ ή snack με φαγητά takeaway για αγορά, συμπεριλαμβανομένων σνακ και ποτών. Οι διαδρομές City of New Orleans και Texas Eagle χαρακτηρίζονται από τοπικά inspirated κουζίνα στο Cross Country Cafe. Στις διαδρομές Acela Express, οι επιβάτες πρώτης τάξης εξυπηρετούνται με καλά γεύματα. Όλοι οι επιβάτες μπορούν να αγοράσουν φαγητό και ποτά από το Cafe Acela.
Τα πρωινά στα βαγόνια εστίασης περιλαμβάνουν επιλογή μεταξύ καλών κυρίως πιάτων ή continental πρωινού. Οι επιλογές μεσημεριανού συνήθως περιλαμβάνουν χορτοφαγικά και μπιφτέκια μπúrgκερ, ένα χορτοφαγικό κύριο πιάτο σαλάτας και ένα ζεστό special σάντουιτς, σε συνθήκη με ένα περιστρεφόμενο ζεστό special πιάτο. Τα ζεστά κυρίως πιάτα βραδινού σερβίρονται με σαλάτα, ψωμί και καφέ, τσάι ή γάλα. Όλα τα γεύματα περιλαμβάνουν επιλογή επιδόρπιων, και αλκοολούχα ποτά είναι διαθέσιμα για αγορά. Πέρα από ζεστά και κρυά ποτά, τα καφέ και snack βαγόνια προσφέρουν ζεστά σνακ, όπως πίτσα και μπúrgκερ, και κρυά σνακ, συμπεριλαμβανομένων τσιψ, σοκολατέ, σάντουιτς και σαλάτες.
Το Amtrak παρέχει ορισμένες εναλλακτικές επιλογές μενού για επιβάτες με ειδικές διατροφικές απαιτήσεις. Ειδικά γεύματα, συμπεριλαμβανομένων kosher και vegan, είναι διαθέσιμα στα περισσότερα τρένα όταν οι ταξιδιώτες δίνουν προειδοποίηση 24 ωρών εκ των προτέρων για την υπηρεσία Acela Express πρώτης τάξης και 72 ώρες εκ των προτέρων για άλλες υπηρεσίες. Τουλάχιστον μία χορτοφαγική επιλογή γεύματος προσφέρεται σε όλα τα μενού εστίασης, snack και καφέ βαγονίων. Από Μαΐο 2011, χαμηλά λιπαρά, χαμηλή χοληστερόλη, χαμηλά αλάτι, gluten-free, αλεύρι-free ή φιστίκια-free γεύματα δεν προσφέρονται.
Η Συμβουλευτική Ομάδα Κουζίνας του Amtrak αποτελείται από εργαζόμενους, προμηθευτές και επαγγελματίες κουζίνας. Η συμβουλευτική ομάδα αναπτύσσει επιλογές μενού για επιλεγμένες διαδρομές και υπηρεσίες Amtrak, συμπεριλαμβανομένης της υπηρεσίας Acela Express πρώτης τάξης. Από το 2011, η ομάδα ηγούνταν από τον Michel Richard, εξειδικευμένο chef στην γαλλική/καλifornιακή κουζίνα και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Michel Richard Citronelle στο Washington. Ο Michel Richard ήταν ο James Beard Foundation Outstanding Chef το 2007 και έλαβε το 2008 James Beard Award για το Καλύτερο Νέο Εστιατόριο.
