Οι πορτφόλιες γεμισμένες με πάγο βοηθούν να διατηρηθούν τα φθαρτά τρόφιμα ασφαλή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Και ο ξηρός πάγος και ο κανονικός πάγος είναι αποτελεσματικά μέσα ψύξης.
Τα τρόφιμα χαλάνε γρήγορα στη ζέστη. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες βοηθούν να μακρυνθούν τα βακτήρια. Οι πορτφόλιες είναι ο ασφαλέστερος μέσος μεταφοράς τροφίμων σε οδικά ταξίδια και σιδηροδρομικά ταξίδια.
Ο ξηρός πάγος είναι παγωμένο διοξείδιο του άνθρακα. Η θερμοκρασία του ξηρού πάγου είναι -109.3°F (-78.5°C). Η χειραγώγηση ξηρού πάγου απαιτεί μονωτικά γάντια διότι το ακραίο κρύο μπορεί να προκαλέσει παγώνια. Ο κανονικός πάγος είναι παγωμένο νερό. Το νερό αρχίζει να παγώνει στα 0°C (σημείο παγώματος) ή 32°F. Ο κανονικός πάγος δεν είναι τόσο κρύος όσο ο ξηρός πάγος, και μπορεί να χειριστεί χωρίς γάντια ή μπιρούνια.
Η πιο αποδοτική μέθοδος συσκευασίας είναι να βάλετε ξηρό πάγος πάνω στα αντικείμενα σε μια πορτφόλια, διότι καθώς το κρύο κατεβαίνει ψύχει τα πάντα στο μονοπάτι του. Ανά λίμπρα, ο ξηρός πάγος δίνει περισσότερο από διπλάσιο ψυκτική ενέργεια από τον κανονικό πάγο. Ο ξηρός πάγος κρατάει τα παγωμένα τρόφιμα παγωμένα.
Ο κανονικός πάγος είναι το πιο παραδοσιακό μέσο ψύξης. Μόλις ο πάγος αρχίσει να λιώνει, η ψυκτική του απόδοση μειώνεται. Επίσης, λιώνει σε νερό και δημιουργляет λάκκους στην πορτφόλια.
Ο ξηρός πάγος sublime - αλλάζει απευθείας από στερεά σε αέριο κατάσταση, χωρίς μεσαία υγρή κατάσταση. Ωστόσο, καθώς αλλάζει σε αέριο διοξείδιο του άνθρακα, διευρύνεται, το οποίο μπορεί να προκαλέσει έκρηξη ακατάσχετου δοχείου. Ο ξηρός πάγος απαιτεί επαρκή αερισμό διότι το διοξείδιο του άνθρακα μπορεί να προκαλέσει δυσκολία στην αναπνοή. Ο κανονικός πάγος δεν χρειάζεται επιπλέον προφυλακτικά μέτρα. Ο κανονικός πάγος πακετρισμένος ανάμεσα σε ξηρό πάγο μένει παγωμένος περισσότερο.
