Η Λουίβιλ, Κέντاكي, διαθέτει πλούσια γαστρονομική ιστορία. Τα hot browns και το burgoo προέκυψαν στο Κέντاكي, ενώ τα biskuits με σάλτσα, grits, τηγανητό κοτόπουλο και πίτα σαχαρίνης (chess pie) είναι επίσης μέρος της κουζίνας. Το μπουρμπόν είναι το ποτό επιλογής, συνήθως καταναλώνεται «neat» ή σε mint julep. Το αυθεντικό μπαρμπεκιού, συμπεριλαμβανομένων ριμπς, κοτόπουλο και brisket, είναι επίσης μέρος της κουλτούρας της Λουίβιλ, και η πόλη φιλοξενεί πολλά εστιατόρια μπαρμπεκιού και παγκάκια στα όργανα που αντέχουν ακόμα και τους σκληρότερους κριτικούς.
Το Mark's εξυπηρετεί αυθεντικό μπαρμπεκιού και ριμπς στους ντόπιους της Λουίβιλ από το 1988. Το εστιατόριο βρίσκεται σε κτίριο δύο ορόφων από πλίνθους στην γειτονιά Middletown της Λουίβιλ. Ένα γλυπτό χοίρου φυσικού μεγέθους στην πρόσοψη του κτιρίου χαιρετίζει τους πελάτες καθώς μπαίνουν στην πρώην υπαιθρία αίθουσα φαγητού. Παλιές πινακίδες κοσμούν τους τοίχους, τιμώντας τον προηγούμενο ενοικιαστή, ένα κατάστημα ζωοτροφών.
Το εστιατόριο είναι γνωστό για την προσέγγισή του στο παραδοσιακό burgoo του Κέντاكي, αν και το Gayot είπε: «Χαρούμενα αγνοούν ένα αυθεντικό συστατικό των συνόρων—σκίουρος». Το μενού είναι απόλαυση κρεοφάγων με μπúrgκερ, ριμπς και πιάτα χοιρινού μπαρμπεκιού, αν και προσφέρουν και μερικές σαλάτες, φτερά και άλλα πιάτα κοτόπουλου. Δημοφιλείς παρεργά περιλαμβάνουν γλυκό τηγανητό καλαμπόκι και ψητές μήλα με κανέλα. Πλήρες παιδικό μενού είναι διαθέσιμο, ιδιαίτερα δημοφιλές τις Τρίτες όταν τα παιδιά τρουν δωρεάν.
Mark's Feed Store Bar-B-Q
11422 Shelbyville Road
Louisville, KY 40203
502-244-0140
marksfeedstore.com
Το Pit Stop προσφέρει εξαιρετικό μπαρμπεκιού σε άνετη ατμόσφαιρα με ζωντανή, κουρελιάτικη ατμόσφαιρα. Ένα δωμάτιο παιχνιδιών διασφαλίζει ότι τα παιδιά θα απασχοληθούν, ενώ οι τέσσερις τηλεοράσεις στο άνετο μπαρ ικανοποιούν ακόμα και τον πιο φανατικό οπαδό αθλητισμού. Όλα τα κρέατα είναι 100% καπνισμένα με κέδρου στο Pit Stop, και η διαδικασία καπνίσματος χαρίζει πλούσιο γεύμα στο χοιρινό, ριμπς, βοδινό και κοτόπουλο που χαλαράει από τα κόκκαλα.
Το εκτεταμένο μενού προσφέρει σάντουιτς, σαλάτες, ψητές πατάτες γεμιστά, και άλλα παρεργά καθώς και πιάτα θαλασσινών, χοιρινού, βοδινού και πουλερικών και σπέσιαλ της οίκου. Αγαπημένα των πελατών περιλαμβάνουν το Pit Stop Combo με τραβηχμένο χοιρινό, brisket και ριμπς, τη γαλαθοκαρποί κατρανιού και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Δημοφιλή παρεργά περιλαμβάνουν την σπιτική χίλι, μακαρόνια με τυρί και χειροποίητα κροκετές κρεμμυδιών. Διαθέσιμο είναι επίσης παιδικό μενού και Family Value Packs.
Pit Stop Bar-B-Que
13303 Magisterial Drive
Louisville, KY 40223
502-253-6740
pitstopky.com
Ο Μπρους Λόεφλερ μεγάλωσε παρακολουθώντας τον παππού του, τοπικό πυροσβεστή, να μαγειρεύει χίλι και μπαρμπεκιού στο πυροσταθμό. Σκέφτηκε καριέρα στα πυροσβεστικά, αλλά ανακάλυψε την πραγματική του κλήση και γνώρισε ότι η μοίρα του ήταν δίπλα στη σχάρα. Το FireFresh άνοιξε τις πόρτες του το 2001 και γίνεται άμεσος επιτυχίας χάρη στην ιδιοκτησιακή γλυκιά σάλτσα μπαρμπεκιού με καυστήρια νότα.
Το συντομο μενού προσφέρει φτερά, χίλι, burgoo, σαλάτες και παρεργά καθώς και ριμπς, τραβηχμένο χοιρινό, τραβηχμένο κοτόπουλο και brisket στυλ Τέξας που σερβίρονται με διάφορους τρόπους. Δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν τα ριμπς baby back, σερβίροντα είτε ξερά (dry-rubbed) είτε μαρινάρισμα σε σάλτσα, το μικρό πιάτο Dixie Sampler με ριμπς, τραβηχμένο χοιρινό και τραβηχμένο κοτόπουλο, και το σάντουιτς Code 4 brisket στυλ Τέξας.
FireFresh BBQ
6435 Bardstown Road
Louisville, KY 40291
502-239-7800
firefreshbbq.com
